Ayo Memasak

Resep dan Panduan Memasak

BAGI Haryo Bagus Handoko, keterampilan memasak tidak melulu berlaku untuk kaum perempuan. Laki-laki pun harus bisa. Bayangkan jika istri sedang tidak ada di rumah, masa harus membeli makanan di luar? Untuk itulah, Haryo yang asli Malang Jawa Timur itu berkreasi dengan berbagai resep makanan yang ditulisnya dalam blog yang beralamat di ayomemasak.blogspot.com.
Dalam blog tersebut Haryo menawarkan beraneka resep makanan berikut panduan bagaimana cara memasaknya. Haryo membuat beraneka resep yang sangat menarik untuk dicoba, antara lain bubur, es, kolak, puding, soto, sup, sate, sayur, gorengan, dan seafood. Apabila ada keterangan yang kurang dipahami, pengunjung blog itu bisa langsung menanyakannya kepada sang penulis melalui telepon maupun surat elektronik.
Meski blog tersebut cukup unik dan menarik karena menyediakan beraneka resep makanan dan minuman sebagai referensi memasak di rumah, tetapi Anda jangan berharap akan menemukan desain atau perwajahan blog yang eksotis dan mencolok mata.
Pasalnya, Haryo sengaja membuat blog-nya itu tidak neko-neko. Karena ketertarikannya menulis tentang masakan, tahun depan Haryo juga akan merilis sebuah buku tentang wisata kuliner di Kota Malang. Selain memiliki blog ayomemasak.blogspot.com, pria jebolan Universitas Brawijaya Malang itu juga menulis tentang puisi, cerita pendek, dan lain-lain di situs pribadinya, yaitu di haryobagushandoko.co.cc.

Diulas oleh: Harian Media Indonesia

Jumat, 23 Mei 2008

Es Tape Ketan Kuah Coklat

Bahan:
- 200 gr gula merah, disisir halus
- 200 ml air mendidih
- 2 sachet teh celup
- 2 butir cengkeh
- 2 lembar daun pandan
- 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/4 sendok teh garam

Pelengkap:
- 450 gr es serut
- 200 gr tape ketan hitam
- 200 gr nata de coco
- 200 gr cincau hitam, potong kotak

Cara membuat:
1. Seduh teh celup dengan air mendidih. Sisihkan.
2. Panaskan gula merah dan air teh celup di atas panci. Aduk sampai gula larut. Masukkan cengkeh, daun pandan, santan, dan garam. Didihkan.
3. Sajikan dengan pelengkap. Untuk 3 porsi.

Bubur Ketan Hitam

Bahan ketan hitam:
- 100 gr beras ketan hitam, direndam selama 2 jam
- 2000 ml air
- 1/2 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan

Bahan jagung manis:
- 200 gr jagung manis pipilan
- 600 ml air
- 300 gr gula merah, disisir halus
- 1 sendok teh garam
- 8 sendok teh tepung kanji + 8 sendok teh air, larutkan untuk pengental

Bahan kuah santan:
- 150 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 lembar daun pandan
- 1/8 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Bubur ketan hitam: rebus ketan hitam, air, garam, dan daun pandan hingga ketan hitam matang dan kental. Harus sering-sering diaduk, terutama bila bubur sudah mulai mengental. Kalau sudah matang, angkat dan sisihkan.
2. Jagung manis: didihkan air, gula merah, dan garam. Saring. Didihkan lagi. Masukkan jagung manis. Masak sampai matang dan lunak.
3. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Masak hingga meletup-letup. Angkat.
4. Kuah santan: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
5. Sajikan bubur ketan hitam dengan jagung manis. Siram dengan kuah santan. Untuk 6 porsi.

Kolak Pisang

Bahan kolak:
- 6 buah (350 gram) pisang kepok (atau bisa juga pisang tanduk), potong serong, tebal 1,5 cm
- 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 200 gr gula merah
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan
- 2 sendok teh tepung kanji, dilarutkan dalam 2 sendok teh air
- 150 gr kelapa muda, kerok lebar-lebar

Bahan biji salak:
- 300 gr ubi merah dikukus, kemudian dihaluskan
- 50 gr tepung kanji
- 25 gr gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 1000 ml air untuk merebus

Bahan bola-bola ketan:
- 100 gr ketan putih, rendam 2 jam, kukus 20 menit
- 75 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan
- 3 buah nangka, dipotong kotak-kotak

Cara membuat:
1. Kolak: rebus santan, gula merah, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Saring. Didihkan kembali dengan menambahkan daun pandan dan pisang kepok. Rebus sampai pisang layu dan matang.
2. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Sisihkan.
3. Biji salak: aduk rata semua bahan. Bentuk lonjong kecil. Rebus dalam air mendidih sampai terapung. Angkat. Masukkan ke dalam adonan pisang. Sisihkan.
4. Bola-bola ketan: didihkan santan, garam, daun pandan, dan ketan putih. Aduk sampai meresap. Kukus selama 30 menit hingga matang. Masukkan nangka. Aduk rata. Saat masih panas-panas, bentuk bola-bola sebesar kelereng.
5. Sajikan kolak pisang dengan kelapa muda dan bola-bola ketan.

Bubur Warna-Warni

Bahan bubur sumsum:
- 150 gr tepung beras
- 1200 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan
- 2 sendok makan tepung tapioka, dilarutkan dalam 2 sendok makan air

Bahan bola-bola ketan:
- 100 gr tepung ketan
- 1/8 sendok teh garam
- 200 ml air hangat
- 50 gram ting-ting gepuk, hancurkan untuk isi. Bisa pula diganti dengan kacang giling yang ditambahkan dengan gula halus dan gula pasir.
- 1 tetes pewarna merah
- 1 tetes pewarna hijau
- 1 tetes pewarna kuning

Bahan sirup gula:
- 150 gr gula merah, sisir halus
- 2 cm jahe, bakar, kupas, memarkan
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Bubur sumsum: aduk rata tepung beras, santan, garam, dan daun pandan. Rebus sambil diaduk hingga mengental.
2. Masukkan larutan tepung tapioka. Masak lagi sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat.
3. Sirup gula: rebus gula merah, jahe, dan air sambil diaduk hingga gula merah larut. Saring.
4. Bola-bola ketan, aduk rata tepung ketan, garam dan air hangat sampai kalis. Bagi 3 bagian. Masing-masing beri pewarna.
5. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bulatkan. Masukkan ke dalam air mendidih. Rebus sampai terapung. Angkat. Tiriskan. Masukkan dalam sirup gula merah.
6. Sajikan bubur sumsum, bola-bola ketan, dan sirup gula di dalam mangkuk. Untuk 6 porsi.

Bubur Candil Sarikaya

Bahan candil:
- 125 gr tepung ketan
- 50 ml air daun suji (dari 15 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan)
- 2 sendok makan gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 2 sendok teh air kapur sirih
- 75 ml air hangat
- 3 tetes pewarna hijau tua

Bahan bubur:
- 50 gr tepung ketan
- 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 100 gr gula pasir
- 1/4 sendok teh garam

Bahan sarikaya gula merah:
- 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/8 sendok teh garam
- 75 gr gula merah, disisir halus
- 1 butir telur, dikocok lepas

Bahan kuah santan (rebus jadi satu sambil diaduk):
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/8 sendok teh garam

Bahan sirup pandan (rebus jadi satu):
- 150 gr gula pasir
- 5 lembar daun pandan
- 100 ml air

Bahan pelengkap:
- 25 gr pacar cina, direbus
- 100 gr kolang-kaling merah, dipotong memanjang

Cara membuat:
1. Candil: campur tepung ketan, air daun suji, gula pasir, garam, air kapur sirih, air hangat, dan pewarna hijau tua. Aduk rata. Ambil sedikit adonan. Bentuk bola sebesar kelereng. Sisihkan.
2. Bubur: larutkan tepung ketan dan 50 ml santan (dari 750 ml santan). Sisihkan. Rebus 700 ml santan (dari 750 ml), gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan bola candil. Biarkan sampai terapung.
3. Larutkan tepung ketan di dalam sisa santan (50 ml). Tuang ke dalam rebusan candil. Masak hingga meletup-letup. Angkat. Sisihkan.
4. Sarikaya gula merah: aduk rata santan, garam, dan gula merah hingga gula merah larut (diatas api kecil). Tuang sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk rata.
5. Tuang ke pinggan tahan panas. Kukus di atas api kecil sampai matang. Dinginkan.
6. Sajikan bubur candil, sarikaya, dengan kuah santan, sirup pandan, dan pelengkap. Untuk 10 porsi.

Kuah Kacang Hangat

Bahan:
- 100 gr kacang tanah kupas
- 1800 ml air
- 2 lembar daun pandan
- 2 butir cengkeh
- 3 cm kayumanis
- 125 gr gula pasir

Bahan kolang-kaling (campur rata):
- 125 gr kolang-kaling
- 100 ml air
- 25 gr gula pasir
- 8 tetes pewarna merah

Pelengkap:
- 2 sendok makan susu kental manis putih
- 3 lembar (60 gram) roti tawar, potong kotak kecil
- 25 gr sagu mutiara merah, direbus
- 25 gr sagu mutiara hijau, direbus

Cara membuat:
1. Rebus kacang tanah kupas dan air sampai mendidih.
2. Masukkan daun pandan, cengkeh dan kayumanis. Rebus sampai kacang empuk. Tambahkan gula pasir. Didihkan lagi sampai gula pasir larut.
3. Sajikan kuah kacang dengan kolang-kaling dan pelengkap. Untuk 6 porsi.

Wedang Kacang Hijau

Bahan putu mayang bihun:
- 50 gr bihun
- 1000 ml air
- 10 tetes pewarna merah muda
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan tepung kanji

Bahan kuah kacang hijau:
- 1000 ml air
- 100 gr kacang hijau
- 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 3 buah (70 gram) nangka, potong kotak
- 100 gr gula merah, sisir halus
- 50 gr gula pasir
- 1/4 sendok teh garam

Pelengkap:
- 100 gr tape singkong, dipotong-potong

Cara membuat:
1. Putu mayang: didihkan air dan pewarna merah muda. Siram ke bihun. Seduh sampai bihun lunak. Angkat. Tiriskan.
2. Aduk rata bihun, garam, dan tepung kanji.
3. Cetak di cetakan talam. Padatkan. Kukus 20 menit sampai matang. Sisihkan.
4. Kuah: rebus air dan kacang hijau sampai matang. Masukkan santan, daun pandan, nangka, gula merah, gula pasir, dan garam sambil diaduk hingga mendidih.
5. Sajikan putu mayang bihun dengan kuah kacang hijau dan tape singkong. Untuk 6 porsi.

Es Cendol Campur

Bahan cendol:
- 50 gr tepung beras
- 15 gr tepung kanji
- 175 ml air
- 25 ml air suji (dari 30 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan)
- 2 tetes pewarna hijau
- 1/4 sendok teh garam

Bahan kuah:
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun pandan
- 1/4 sendok teh garam

Bahan air gula:
- 300 gr gula merah, sisir halus
- 300 ml air
- 2 lembar daun pandan
- 3 buah (150 gram) nangka, potong kotak

Pelengkap:
- 150 gr cincau hitam, potong kotak
- 600 gr es batu
- 300 gr kelapa muda, serut lebar

Cara membuat:
1. Rebus bahan cendol sambil diaduk hingga meletup-letup. Panas-panas. Tuang ke cetakan cendol. Tekan di atas mangkuk berisi air es. Saring. Sisihkan.
2. Rebus kuah sambil diaduk hingga mendidih. Sisihkan.
3. Rebus air gula dengan api kecil tanpa diaduk sampai kental.
4. Sajikan cendol dengan kuah, air gula, dan pelengkap dalam keadaan dingin. Untuk 6 porsi.

Bubur Kacang Hijau

Bahan kacang hijau:
- 100 gr kacang hijau
- 1250 ml air
- 1/2 sendok teh garam
- 1 cm jahe, bakar, kupas dan memarkan
- 150 gr gula pasir
- 1 sendok makan tepung kanji + 1 sendok makan air, larutkan
- 150 gr cincau hitam, dipotong kotak-kotak
- 150 gr tape singkong, dipotong kotak-kotak

Bahan kuah santan:
- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh tepung beras + 2 sendok teh air, larutkan untuk pengental
- 2 buah nangka, dipotong kotak-kotak

Cara membuat:
1. Bubur kacang hijau: rebus kacang hijau dan air sampai matang dan mekar (jangan merebus kacang hijau bersama gula. Kacang hijau tidak akan merekah walaupun direbus lama. Rebus dulu sampai merekah, baru ditambahkan gula). Masukkan garam, jahe, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
2. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Masak sampai meletup-letup. Angkat.
3. Kuah santan: didihkan santan dan garam sambil diaduk-aduk. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup. Angkat. Masukkan nangka. Aduk rata.
4. Sajikan bubur kacang hijau dengan cincau hitam, tape singkong, dan siram kuah santan. Untuk 4 porsi.

Bubur Selendang Mayang

Bahan selendang mayang:
- 350 ml air
- 40 gr tepung kanji
- 40 gr tepung beras
- 1/2 sendok teh garam
- 1 tetes pewarna hijau tua
- 1 tetes pewarna merah tua

Bahan bubur putih:
- 650 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sendok teh garam
- 150 gr gula pasir
- 2 lembar daun pandan
- 55 gr tepung beras
- 100 ml air

Bahan pelengkap:
- 3 buah nangka, buang bijinya, potong kotak-kotak
- 15 gr sagu mutiara hijau, rebus dalam wadah terpisah agar warnanya tidak pudar
- 15 gr sagu mutiara merah, rebus dalam wadah terpisah agar warnanya tidak pudar

Cara membuat:
1. Selendang mayang: aduk semua bahan, kecuali pewarna. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambahkan pewarna hijau tua dan sisanya tambahkan pewarna merah cabai.
2. Masak masing-masing adonan sambil diaduk hingga meletup-letup. Tuang masing-masing ke loyang 15x10x4 cm yang dialas plastik. Biarkan dingin. Potong-potong kotak. Sisihkan.
3. Bubur putih: rebus santan, garam, gula pasir, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.
4. Larutkan tepung beras dan air. Tuang ke dalam rebusan santan. Masak hingga meletup-letup.
5. Sajikan selendang mayang dengan bubur putih dan pelengkap lainnya. Untuk 6 porsi.

Avocado Choco Coffee Blended

Bahan:
- 2 buah (500 gram) alpukat
- 5 skup (175 gram) es krim vanila
- 1 sendok makan kopi instan (capucino)
- 100 ml air panas
- 200 gr es serut
- 200 gr susu kental manis coklat
- whipped cream (krim kocok) secukupnya
- selai stroberi
- manisan cherry

Cara membuat:
1. Seduh kopi dengan air panas. Dinginkan. Keruk alpukat. Ambil dagingnya kurang lebih 200 gram. Masukkan ke dalam blender.
2. Tambahkan es krim ke dalam blender.
3. Tuang air kopi ke dalam blender.
4. Masukkan es serut dan susu kental manis coklat. Blender hingga lembut. Tambahkan whipped cream (krim kocok) dan selai stroberi di bagian atasnya bila suka. Hiasi dengan manisan cherry. Untuk 4 gelas.

Puding Telur Pandan Soun

Bahan:
- 3 butir telur
- 200 gr gula pasir
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
- 100 ml air suji (dari 40 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan yang ditumbuk hingga halus dan dicampur air, kemudian disaring)
- 1/4 sendok teh garam
- 1 bungkus agar-agar bubuk
- 2 tetes pewarna hijau
- 2 tetes esens pandan
- 50 gr soun, seduh, potong-potong

Bahan saus:
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa
- 1 sendok teh tepung maizena
- 1/4 sendok teh garam
- 45 gr gula pasir
- 2 buah nangka, dipotong kotak

Cara membuat:
1. Rebus santan, air suji, sebagian gula pasir, garam dan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih.
2. Kocok lepas telur dan sebagian gula pasir sampai rata.
3. Tuang santan sedikit-sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk rata. Rebus lagi sampai mendidih sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan pewarna hijau dan esens pandan. Aduk rata.
4. Masukkan soun. Aduk rata.
5. Tuang ke dalam gelas-gelas kecil. Bekukan.
6. Saus: rebus santan, tepung maizena, garam, dan gula pasir sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat. Tambahkan nangka. Aduk rata. Tuang ke atas puding. Untuk 15 porsi.

Ayam Panggang Gurih

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 4 bagian
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh gula merah
- 2,5 sendok teh garam
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1,5 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok teh air)
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 50 gr kacang tanah kulit goreng
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, digoreng
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 sendok makan ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang santan sedikit-sedikit. Masak sampai meresap. Masukkan air asam. Aduk rata.
4. Bakar sampai kecoklatan. Untuk 4 porsi.

Soto Jamur dan Kerang

Bahan:
- 200 gr kerang darah, seduh air panas, tiriskan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 100 gr jamur merang, belah dua
- 15 butir telur puyuh rebus
- 1,5 sendok makan garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 1500 ml air kaldu ayam
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1/2 sendok teh merica

Pelengkap:
- 125 gr soun, diseduh
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 200 gr (2 buah) tomat, iris
- 2 buah jeruk nipis

Bahan sambal:
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan kerang darah, aduk rata. Tambahkan jamur merang dan telur puyuh. Aduk rata.
3. Tuang air kaldu, garam dan gula pasir. Didihkan.
4. Sambal: rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat. Haluskan, tambahkan garam. Aduk rata.
5. Sajikan masakan ini dengan pelengkap dan sambal. Untuk 7 porsi.

Sup Jagung Muda

Bahan:
- 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
- 2 cm jahe, dimemarkan
- 50 gr udang kecil-kecil, kupas
- 150 gr paha ayam filet, potong kotak
- 200 gr brokoli, potong per kuntum
- 150 gr jagung pipilan
- 2 sendok makan kecap ikan
- 3 sendok teh garam
- 1 blok kaldu ayam, atau 1 sachet kecil kaldu instan rasa ayam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 50 gr kacang polong
- 1 batang seledri
- 1 sendok teh oregano
- 1500 ml air
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan jahe sampai harum.
2. Masukkan udang dan paha ayam fillet. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan brokoli dan jagung pipilan. Aduk rata. Masukkan kecap ikan, garam, kaldu ayam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang air. Didihkan. Menjelang diangkat, tambahkan kacang polong, seledri, dan oregano. Aduk hingga rata. Untuk 7 porsi.

Telur Berkuah

Bahan:
- 50 gr jamur merang, masing-masing dibelah dua
- 8 butir telur rebus, goreng sampai berkulit
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 3/4 sendok teh gula pasir
- 50 gr soun, rendam dalam air dingin, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris miring
- 1250 ml air kaldu ayam
- 10 butir Bakso ikan
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 4 butir kemiri
- 1/4 sendok teh jinten

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan jamur merang. Aduk sampai layu. Tambahkan telur rebus. Aduk rata.
2. Masukkan air kaldu, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Masukkan bakso ikan. Biarkan hingga bakso matang.
3. Masukkan soun dan daun bawang. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Untuk 8 porsi.

Rempah Daging Kari

Bahan daging:
- 150 gr daging giling
- 50 gr kelapa parut kasar
- 1 butir telur
- 1 sendok makan daun bawang, iris halus

Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica

Bahan kuah:
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 buah cabai hijau, potong bulat 1 cm
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 150 gr kentang bulat kecil, rebus, goreng sampai berkulit
- 1 sendok teh bumbu kari
- 1 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 600 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara membuat:
1. Campur bahan daging dan bumbu halus. Aduk rata. Bentuk bulat diameter 3 cm. Pipihkan. Bola-bola daging bisa digoreng dulu sampai sekedar berkulit (lapisan luarnya berkerut dan gurih).
2. Kuah: tumis bawang bombay, cabai hijau, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan daging satu per satu sambil diaduk sampai berubah warna. Tambahkan kentang. Aduk rata.
3. Masukkan bumbu kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang santan. Masak sampai matang. Untuk 4 porsi.

Sate Daging Berkuah

Bahan:
- 400 gr daging has, potong 2x2 cm
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/8 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 1 buah (100 gram) tomat, iris
- 11 tusuk sate

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 3 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
2. Lumuri daging has dengan bumbu halus. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
3. Tusuk-tusuk daging. Bakar sampai matang. Sisihkan.
4. Rebus sisa bumbu halus, santan, garam, dan gula pasir. Didihkan. Tambahkan tomat. Masak sampai matang.
5. Sajikan sate dengan sausnya. Untuk 11 tusuk.

Sup Sehat Segar

Bahan:
- 1/2 ekor (380 gram) ayam, potong 10 bagian
- 2000 ml air
- 1 cm jahe, memarkan
- 4 siung bawang putih goreng, dihaluskan
- 1,5 sendok makan kecap ikan
- 200 gr kembang kol yang sudah disiangi
- 5 buah bakso ikan, masing-masing dibelah dua
- 3 buah sosis ayam, potong 1 cm
- 10 gr jamur karang (atau jenis jamur lain), rendam, dipotong-potong
- 2,5 sendok makan garam
- 2 batang seledri, dipotong-potong
- 1,5 sendok teh minyak wijen

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai mendidih. Masukkan jahe, bawang putih, dan kecap ikan sampai mendidih.
2. Tambahkan kembang kol, bakso ikan, sosis ayam, jamur karang, dan garam. Masak sampai semua bahan matang.
3. Tambahkan seledri dan minyak wijen. Aduk rata. Untuk 8 porsi.

Kentang Goreng Sambal Ebi

Bahan:
- 400 gr kentang, potong 2x2 cm, goreng sampai matang
- 1 sendok makan margarin
- 25 gr bawang goreng
- 25 gr teri nasi, goreng
- 1 buah cabai merah, buang biji, iris serong, goreng sebentar

Bumbu halus:
- 4 sendok teh ebi, rendam, sangrai
- 4 buah cabai rawit hijau
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 6 siung bawang putih goreng

Cara membuat:
1. Tumis kentang dalam margarin. Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.
2. Masukkan bawang merah goreng, teri nasi, dan cabai merah. Aduk sampai rata. Untuk 5 porsi.

Pepes Campur

Bahan:
- 10 pasang (400 gram) hati jantung ampela, potong-potong
- 10 buah (265 gram) ampela
- 10 butir telur puyuh, rebus, kupas
- 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 buah cabai merah besar, iris miring
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 2 butir telur
- daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh jinten
- 1 sendok teh merica
- 1,5 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
1. Campur bahan dan bumbu halus. Aduk rata. Sisihkan. Kocok lepas telur. Tambahkan santan. Aduk rata. Tuang ke campuran bahan. Aduk rata.
2. Bungkus daun pisang. Semat dengan lidi.
3. Kukus 45 menit dengan api sedang sampai matang.
4. Bakar pepes di atas api sedang setelah dikukus untuk menambah citarasanya. Untuk 10 buah.

Sayur Kuah Kuning

Bahan:
- 150 gr daging tetelan
- 2 buah cabai hijau, iris miring
- 2 batang serai, memarkan
- 50 gr buncis, potong 4 cm
- 100 gr sawi putih
- 4 buah (80 gram) tomat hijau kecil, belah dua
- 2,5 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh merica bubuk
- 1,5 sendok teh gula pasir
- 1500 ml air
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, cabai hijau, dan serai sampai harum.
2. Masukkan daging tetelan. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan air, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai daging empuk.
4. Tambahkan buncis, sawi putih, dan tomat hijau kecil. Masak sampai matang. Untuk 6 porsi.

Ayam Masak Jahe

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 1 sendok teh kecap asin
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh air jeruk lemon
- minyak untuk menggoreng
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 1/2 buah bawang bombay, diiris memanjang
- 3 cm jahe, iris halus
- 1/2 sendok makan saus jamur
- 1 sendok teh kecap manis
- 400 ml air
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1 buah (100 gr) tomat, potong-potong
- 5 tangkai kucai, potong 3 cm

Cara membuat:
1. Lumuri ayam, kecap asin, merica bubuk, dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. Goreng sampai kecoklatan. Sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan jahe sampai layu. Masukkan ayam. Aduk rata.
3. Tambahkan saus jamur dan kecap manis. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan tomat dan kucai. Aduk sampai layu. Angkat. Untuk 8 potong.

Sayur Labu Air

Bahan:
- 2 butir telur
- 100 gr udang kupas
- 3 siung bawang putih, diiris tipis
- 4 butir bawang merah, diiris tipis
- 1500 ml air kaldu ayam
- 400 gr labu air, potong 2x2 cm
- 1,5 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 buah (100 gr) tomat
- 1 batang daun bawang, potong 1 cm
- 30 gr misoa
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Kocok telur dan udang kupas sampai rata. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan kocokan telur dan udang. Aduk sampai berbutir besar. Tuang air kaldu ayam. Didihkan.
3. Masukkan labu air, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang.
4. Tambahkan tomat dan daun bawang. Masak sampai mendidih. Masukkan misoa. Aduk rata. Angkat. Untuk 6 porsi.

Bakwan Tahu Udang

Bahan:
- 300 gr tahu, dipotong-potong
- 100 gr udang cincang
- 1 butir telur
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 50 ml air
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- aneka jenis jamur (jamur kuping, jamur hioko, jamur shitake, jamur es)
- minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
1. Campur bahan dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Goreng dengan dicetak di sendok sayur dalam minyak panas sampai matang. Untuk 8 buah.

Tumis Sayur Bumbu Madu

Bahan:
- 200 gr brokoli, potong per kuntum
- 100 gr jagung putren, masing-masing dibelah dua memanjang
- 150 gr wortel, diiris miring
- 100 gr paha ayam filet, iris panjang
- 1 buah bawang bombay, potong 1,5x1,5 cm
- 1 cm jahe, dimemarkan
- 1 sendok makan air jeruk lemon
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok makan saus barbeque
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kecap jepang
- 400 ml air mendidih
- 3 sachet teh celup
- 1 sendok makan tepung maizena + 1 sendok makan air, larutkan untuk pengental
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Seduh teh celup di dalam air mendidih. Biarkan dingin.
2. Tumis bawang bombay dan jahe sampai layu. Masukkan paha ayam filet. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan brokoli, jagung putren, dan wortel. Aduk rata.
3. Masukkan madu, saus barbeque, merica bubuk, garam, gula pasir, dan kecap jepang. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata.
4. Tuang air teh celup. Didihkan. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup. Untuk 8 porsi.

Cumi Masak Lokio

Bahan:
- 300 gr cumi, potong ring, tebal 1 cm
- 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
- 1/2 buah paprika merah, potong 1,5x1,5cm
- 30 gr lokio (lokio dapat ditumis terpisah atau direbus dulu untuk mengurangi baunya)
- 2 sendok makan saus tomat
- 50 ml air
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 3/4 sendok teh air jeruk lemon
- 1 sendok teh tepung maizena + 1 sendok makan air, larutkan untuk pengental
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan paprika merah dan lokio. Masak sampai layu.
2. Masukkan cumi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan saus tomat. Aduk rata.
3. Masukkan air, garam, gula pasir, dan air jeruk lemon. Masak sampai mendidih.
4. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Angkat. Untuk 4 porsi.

Daging Masak Bawang Merah

Bahan:
- 400 gr daging has dalam, potong 2x2x2 cm
- 100 gr putren/mini corn/jagung muda, belah dua panjang
- 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
- 20 butir (70 gram) bawang merah kecil utuh
- 2 buah (175 gram) tomat, seduh, buang biji dan kulit, cincang
- 2 sendok makan saus tomat
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar
- 800 ml air
- 2 sendok makan margarin untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang merah sampai harum. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu. Bubuhkan saus tomat, garam, gula pasir, dan merica hitam. Aduk rata.
3. Tuang air sedikit-sedikit. Masak sampai daging empuk. Tambahkan putren/mini corn/jagung muda. Masak sampai matang. Untuk 6 porsi.

Pindang Seafood

Bahan:
- 200 gr udang, kupas kulit dan kepala, belah punggungnya, sisakan ekornya
- 200 gr cumi, potong-potong dan kerat-kerat
- 10 buah bakso ikan, potong 2
- 5 buah (100 gr) otak-otak ikan, iris miring
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 cm jahe, dimemarkan
- 1 batang serai, dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 buah cabai merah, belah dua memanjang
- 4 buah (75 gram) tomat hijau, belah dua
- 10 buah (125 gram) belimbing wuluh, potong-potong
- 5 1/2 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan kecap manis
- 2000 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, jahe, serai, daun jeruk, dan cabai merah sampai harum.
2. Masukkan udang dan cumi. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan bakso dan otak-otak. Aduk rata.
3. Masukkan tomat hijau dan belimbing wuluh. Aduk sampai layu.
4. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Didihkan. Tambahkan kecap manis. Aduk rata. Masak sampai matang, tapi jangan terlalu lama, agar seafood tidak keras. Untuk 8 porsi.

Tumis Sayur Spesial

Bahan udang:
- 100 gr udang cincang
- 15 gr tepung kanji
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 2 butir telur
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
- 2 sendok teh kecap ikan
- 1/4 sendok teh garam
- minyak untuk menggoreng

Bahan:
- 1 buah tofu bulat, iris 1 cm, goreng asal berkulit
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombay, potong panjang
- 1 cm jahe, cincang
- 100 gr wortel, iris miring
- 50 gr kapri, siangi
- 100 gr kembang kol, potong-potong
- 150 gr pokcoy, potong besar
- 2 sendok makan saus tiram
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 400 ml air kaldu
- 2 sendok teh tepung maizena dan 2 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Aduk bahan udang sampai rata. Sendokkan kecil-kecil dan goreng sampai matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai harum. Masukkan wortel, kembang kol, kapri, dan pokcoy. Aduk sampai layu.
3. Tambahkan saus tiram, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air kaldu. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
4. Masukkan gorengan udang dan tofu terakhir kali (agar tidak terlalu basah dan masih terasa renyah). Aduk rata. Angkat. Untuk 7 porsi.

Otak-Otak Soun Goreng Pedas

Bahan:
- 200 gr daging tengiri, dihaluskan
- 50 gr soun, seduh
- 1 batang daun bawang, dipotong-potong
- 1 sendok makan tepung kanji
- 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 1 putih telur
- 1 butir telur, dikocok lepas untuk bahan pencelup
- minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 1 buah cabai rawit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dalam 1 sendok makan minyak sampai harum. Angkat.
2. Masukkan ke dalam campuran bahan. Aduk rata.
3. Bentuk oval. Olesi dengan minyak goreng.
4. Kukus 20 menit dengan dialasi daun pisang sampai matang. Otak-otak setengah jadi ini bisa disimpan di dalam freezer dan baru digoreng bila hendak disajikan.
5. Celup ke kocokan telur. Goreng hingga matang. Untuk 20 buah.

Schotel Mie Rasa Soto

Bahan:
- 1 bungkus mie rebus instan rasa soto
- 2 butir telur
- 200 ml air
- 1/4 sendok teh garam
- 3 buah bakso sapi, dipotong-potong
- 1 buah sosis sapi, dipotong-potong
- 50 gr keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat:
1. Rebus mie. Tiriskan.
2. Kocok lepas telur, air, garam, dan bumbu instan soto.
3. Masukkan mie, bakso, dan sosis. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam cup aluminium kecil yang sudah diolesi margarin.
5. Oven selama 20 menit dengan suhu 160 derajat celcius, lalu keluarkan. Taburi keju cheddar parut. Oven lagi selama 15 menit dengan suhu 160 derajat celcius sampai matang. Untuk 8 buah.

Asinan Jagung

Bahan:
- 300 gr jagung pipilan, direbus
- 100 gr wortel, diparut kasar
- 4 buah tomat cherry, dibelah dua
- 10 lembar daun ketumbar
- 1 sendok makan ebi, rendam, sangrai, dan haluskan
- kerupuk mie (mie instan dipukul menggunakan tangan, lalu digoreng sampai mekar dan renyah)

Bahan saus:
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabai rawit, haluskan
- 4 sendok teh kecap ikan
- 7 sendok teh gula pasir
- 7 sendok teh air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Campur rata bahan saus.
2. Masukkan jagung, wortel, dan tomat. Aduk rata.
3. Tambahkan daun ketumbar dan ebi. Aduk rata. Biarkan dingin.
4. Sajikan dengan kerupuk mie. Untuk 7 porsi.

Pangsit Pedas

Bahan:
- 10 lembar kulit pangsit, dipotong menjadi 4 bagian, goreng kering
- 1 sendok makan wijen, sangrai
- 3 sendok makan air
- 75 gr gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 2 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah besar
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan air, gula pasir, dan garam. Aduk sampai gula larut. Tambahkan air asam. Aduk rata.
2. Masukkan kulit pangsit dan wijen. Aduk rata sampai kulit pangsit terbalut bumbu. Siap untuk dihidangkan sebagai camilan. Untuk 150 gram.

Talam Pisang Lapis Pangsit

Bahan I:
- 10 lembar kulit pangsit, olesi permukaan kulitnya dengan air agar tidak terlalu kering saat dikukus nantinya
- 100 gr pisang, dihaluskan
- 25 gr tepung beras
- 10 gr tepung kanji
- 25 gr gula merah, sisir halus
- 1/4 sendok teh garam
- 100 ml santan hangat

Bahan II:
- 20 gr tepung beras
- 5 gram tepung sagu tani
- 100 ml santan
- 1/8 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Aduk rata pisang, tepung beras, tepung kanji, gula merah, dan garam. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
2. Siapkan cetakan talam. Lapisi dengan kulit pangsit.
3. Tuang 3/4 adonan pisang. Kukus selama 20 menit.
4. Aduk rata bahan II. Tuang ke atas lapisan I. Kukus 15 menit sampai matang. Untuk 10 buah.

Sushi Ketan

Bahan ketan:
- 150 gr beras ketan, rendam selama 2 jam
- 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 lembar daun pandan

Bahan isi:
- 2 potong (300 gram) paha ayam
- 500 ml air untuk merebus
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 150 ml air kaldu
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 butir kemiri, disangrai

Bahan kulit:
- 3 lembar kulit crepe siap pakai (atau bisa juga membuat dadar telur sendiri tipis-tipis di wajan teflon)
- beberapa lembar nori (nori: berwarna hijau, seperti selapis kertas tipis dan terbuat dari rumput laut, dan biasa digunakan sebagai bahan kulit sushi. Nori ini bisa dimakan - mudah diperoleh di supermarket)

Cara membuat:
1. Kukus beras ketan selama 15 menit. Rebus santan, garam, gula pasir, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan beras ketan. Aduk sampai santan meresap. Kukus ketan 20 menit sampai matang. Sisihkan.
2. Rebus paha ayam dalam 500 ml air sampai empuk. Angkat, suwar-suwir.
3. Isi: tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam suwir, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tuang air kaldu. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
5. Ambil 1 lembar kulit dadar (crepe). Alasi plastik. Beri ketan di atasnya. Tambahkan isi. Gulung sambil dipadatkan. Biarkan tergulung selama 30 menit. Bungkus lagi bagian luarnya dengan nori.
6. Potong-potong dan sajikan dengan diikat dengan menggunakan kucai. Untuk 12 potong.

Kue Dadar Kenari

Bahan:
- 15 lembar dadar telur yang kemudian masing-masing dibelah dua
- daun pisang
- sirup merah

Bahan isi:
- 100 gr tepung beras
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 50 ml air suji (dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan)
- 1/2 sendok teh garam
- 150 gr gula pasir
- 2 tetes pewarna hijau tua
- 50 gr kenari, diiris panjang
- 100 gr kelapa muda, diserut panjang

Bahan custard:
- 6 butir telur, dikocok lepas
- 600 ml santan dari 3/4 butir kelapa
- 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Rebus tepung beras, santan, air suji, garam, gula, dan pewarna hijau sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan kenari dan kelapa muda. Aduk rata.
2. Custard: campur santan sedikit-sedikit ke dalam kocokan telur. Tambahkan garam. Aduk rata.
3. Ambil 1 lembar dadar telur. Beri isi. Lipat.
4. Ambil selembar daun pisang. Masukkan dadar telur tadi, lalu tuangi dengan custard. Kemudian bungkus rapat dengan menggunakan daun pisang.
5. Kukus selama 10 menit sampai matang dengan menggunakan api sedang. Saat disajikan, tuangi lagi kue dadar dengan custard dan sirup merah. Untuk 30 buah.

Nasi Goreng Seafood Spesial

Bahan:
- 500 gr nasi putih
- 1 sachet bumbu nasi goreng instan (bisa diperoleh di supermarket)
- 1/2 buah paprika merah, dipotong kotak
- 100 gr udang jerbung, kupas, kerat punggungnya
- 100 gr cumi, potong 4x4 cm, kerat-kerat
- 1 butir telur, dikocok lepas
- 25 gr taoge
- 50 gr pokcoy, dipotong-potong
- 1 sendok teh kecap ikan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu nasi goreng instan sampai harum. Tambahkan paprika merah, aduk sampai layu.
2. Masukkan udang dan cumi. Masak sampai berubah warna. Sisihkan di pinggir. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir.
3. Masukkan taoge dan pokcoy. Aduk sampai layu.
4. Tambahkan nasi putih, kecap ikan, garam dan gula pasir. Aduk sampai matang. Untuk 3 porsi.

Segitiga Pangsit

Bahan:
- 5 lembar kulit pangsit, dipotong menjadi dua secara diagonal
- minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 150 gr daging ikan tengiri, digiling
- 100 gr udang giling
- 1 buah tangkue, potong kotak kecil
- 2 sendok teh kecap ikan
- 1/2 sendok teh minyak wijen
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 putih telur
- 1 sendok makan tepung kanji
- 3/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 3/4 sendok teh garam

Bahan olesan:
- 1 butir telur, kocok lepas
- 50 gr tepung panir kasar

Bahan saus:
- 200 ml air
- 2 buah cabai merah, buang biji, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan saus tomat
- 2 sendok teh gula pasir
- 1,5 sendok teh tepung maizena dan 1 sendok teh air, dilarutkan untuk bahan pengental
- 1,5 sendok teh air jeruk lemon/jeruk nipis

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan isi. Banting-banting sampai kalis.
2. Oleskan ke atas kulit pangsit.
3. Olesi dengan telur. Beri tepung panir kasar.
4. Goreng sampai matang dan kering.
5. Saus: rebus air, cabai merah, bawang putih, saus tomat, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih.
6. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk lemon. Aduk rata.
7. Sajikan segitiga pangsit bersama saus. Untuk 10 buah.

Lumpia Siram

Bahan:
- 5 lembar kulit lumpia, potong panjang
- minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, potong panjang
- 200 gr udang jerbung, kupas, kerat, sisakan ekornya
- 50 gr jamur kancing, belah dua
- 1/2 buah paprika hijau, potong kotak
- 100 gr nanas, potong kotak
- 5 sendok makan saus tomat
- 300 ml air
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 batang daun bawang, potong 1/2 cm
- 1 sendok teh tepung maizena dan 1 sendok teh air, larutkan untuk pengental
- 2 sendok teh air jeruk lemon
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Letakkan potongan kulit lumpia di saringan. Perciki dengan air. Goreng sampai matang dan kering.
2. Isi: tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan udang jerbung. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan jamur kancing, paprika hijau, nanas, dan saus tomat. Aduk rata.
4. Masukkan air, merica bubuk, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Didihkan. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
5. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk lemon. Aduk rata.
6. Siram ke atas kulit lumpia goreng. Untuk 5 porsi.

Talas balut pangsit

Bahan:
- 400 gr talas, kukus, haluskan
- 75 gr daging giling (pilih yang berlemak, agar hasilnya nanti berasa gurih)
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 1 butir telur
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- minyak untuk menggoreng

Bahan balutan:
- 10 lembar kulit pangsit, potong memanjang
- 1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Aduk rata talas, daging giling, saus tiram, daun bawang, telur, garam, dan merica. Bentuk bola-bola. celup ke telur. Gulingkan di potongan pangsit. Goreng sampai matang.
2. Sajikan dengan saus sambal.

Martabak Kentang

Bahan:
- 17 lembar kulit lumpia
- minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 150 gr daging giling
- 1 sendok teh kari bubuk
- 1/2 sendok teh cabai bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 200 gr kentang kukus, potong 1x1 cm
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kari bubuk, cabai bubuk, garam dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuang santan. Masak sampai santan meresap. Angkat.
3. Masukkan kentang, daun bawang, dan telur. Aduk rata.
4. Ambil 1 lembar kulit pangsit. Beri isi. Lipat. Goreng sampai matang.

Abon Ikan Tuna

Bahan:
- 500 gr ikan tuna
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 sendok makan gula merah
- 2 sendok makan bawang putih goreng
- 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong tipis, goreng sebentar

Bumbu halus:
- 1 cm kunyit
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh merica
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2,5 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Kukus ikan tuna selama 20 menit. Angka. Suwar-suwir dagingnya. Sisihkan dan tiriskan.
2. Rebus santan, bumbu halus, dan gula merah sampai mendidih.
3. Masukkan ikan tuna. Aduk-aduk terus sampai kering di atas api kecil.
4. Tambahkan bawang putih goreng dan cabai merah. Aduk rata. Untuk 300 gram.

Kering Tempe Wijen

Bahan:
- 300 gr tempe, potong korek api (ukuran jangan terlalu kecil supaya tidak mudah hancur)
- 1/4 sendok teh garam
- 100 ml air
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 sendok makan kecap manis
- 1,5 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan madu
- 1 sendok makan gula pasir
- 1,5 sendok makan wijen, sangrai

Cara membuat:
1. Lumuri tempe dengan garam dan air. Goreng sampai kering dan renyah. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih dengan 1 sendok teh minyak goreng sampai harum. Tambahkan kecap manis, saus tiram, madu, dan gula pasir. Aduk sampai kental.
3. Masukkan tempe dan wijen. Aduk sampai terbalut rata. Untuk 200 gram.

Kering Teri Lada Hijau

Bahan:
- 150 gr teri jengki asin, goreng kering
- 50 gr kacang tanah kulit, goreng matang
- 16 buah cabai hijau, tumbuk kasar
- 4 butir bawang merah, tumbuk kasar
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh air jeruk lemon
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis cabai hijau, bawang merah, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk lemon. Aduk rata.
2. Masukkan teri asin jengki dan kacang tanah. Aduk sampai terbalut bumbu. Untuk 10 porsi.

Serundeng Udang

Bahan:
- 250 gr udang ukuran kecil, buang kepala, biarkan kulitnya dan jangan dibelah
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan tepung beras
- 150 gr kelapa parut kasar
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris miring
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok makan gula pasir

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 cm kunyit
- 1/4 sendok teh jinten
- 1 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan sebagian bumbu halus dan garam.
2. Balut tipis udang dengan tepung beras. Goreng di atas api kecil sampai matang dan benar-benar kering (supaya tahan lama bila disimpan).
3. Tumis sisa bumbu dengan 1 sendok teh minyak goreng. Masukkan cabai merah, daun salam, dan lengkuas. Aduk sampai harum. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut kasar. Aduk sampai terbalut bumbu dan setengah kering. Tambahkan udang goreng. Aduk terus sampai kering. Untuk 6 porsi.

Kering Campur

Bahan:
- 10 lembar kulit pangsit, iris panjang, goreng sampai kering
- 1 lembar (80 gram) dendeng manis, iris panjang, dicuci sebentar dengan air matang (agar saat digoreng tidak mudah hangus)
- 50 gr kacang tanah kulit, goreng sampai kering
- 50 gr rebon, seduh, goreng
- 1,5 sendok teh air asam jawa
- 2,5 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan gula pasir. Aduk sampai gula larut. Tambahkan air asam. Aduk rata.
2. Masukkan dendeng manis, kulit pangsit, kacang tanah kulit, dan rebon. Aduk sampai semua bahan terbalut bumbu. Untuk 10 porsi.

Kering Cumi Ebi

Bahan:
- 600 gr cumi, iris bulat tebal 1 cm
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh air jeruk nipis
- 60 gr ebi, rendam dalam air panas, haluskan. Ebi bisa juga setelah dihaluskan, disangrai sebentar agar kering betul hingga ketika diaduk, adonan cabai dan ebi tidak bergumpal.
- 2 sendok makan bawang merah goreng
- 1 sendok teh minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 50 gr cabai merah
- 6 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Lumuri cumi dengan garam dan jeruk nipis 15 menit. Tiriskan. Cuci bersih cumi dan lap sampai bersih dan kering.
2. Goreng cumi di atas api kecil sampai setengah kering. Angkat. Dinginkan. Goreng lagi cumi sampai renyah. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ebi. Aduk rata.
4. Masukkan cumi dan bawang merah goreng. Aduk rata. Untuk 6 porsi.

French Fries - Kentang Goreng Renyah

Bahan:
- kentang yang besar-besar, pilih yang jangan terlalu tua
- es batu, secukupnya
- tepung maizena
- garam secukupnya
- minyak goreng
- merica bubuk dan kaldu ayam bubuk (kaldu instan rasa ayam), dicampur rata
- sambal botolan atau saus tomat dan mayonais untuk cocolan

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan potong memanjang.
2. Rendam kentang yang sudah dipotong itu di dalam air garam. Setelah garam larut, masukkan es batu agar dingin.
3. Setelah 30 menit, tiriskan kentang dan taruh di atas kertas tissue/serbet kertas atau serbet kain sampai airnya mengering.
4. Taburkan tepung maizena dengan menggunakan ayakan.
5. Goreng sampai kuning. Angkat dan dinginkan, goreng lagi sampai kecoklatan, baru diangkat dan ditiriskan. Tempatkan di atas piring yang dialasi dengan kertas tissue untuk menyerap minyak.
5. Taburi dengan campuran merica bubuk dan kaldu instan bubuk rasa ayam.
6. Hidangkan dengan sambal botolan atau saus tomat dan mayonais untuk cocolan.

Puding Zebra

Bahan:
- 1 lembar sponge cake coklat

Bahan I:
- 250 ml susu cair
- 1/2 bungkus agar-agar bubuk
- 50 gr gula pasir
- 50 gr white cooking chocolate, dipotong-potong
- 2 putih telur
- 1/8 sendok teh garam
- 25 gr gula pasir

Bahan II:
- 350 ml susu cair
- 1 bungkus agar-agar bubuk
- 10 gr coklat bubuk
- 50 gr gula pasir
- 50 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong
- 3 putih telur
- 1/8 sendok teh garam
- 30 gr gula pasir

Bahan III:
- 400 ml susu cair
- 1/2 bungkus agar-agar bubuk
- 1/2 sendok teh jeli instan
- 20 gr coklat bubuk
- 60 gr gula pasir
- 50 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong

Hiasan:
- whipped cream, kocok dengan mixer untuk topping

Cara membuat:
1. Letakkan cake coklat di sisi loyang.
2. Bahan I: rebus susu cair, agar-agar, gula pasir, dan potongan white cooking chocolate sambil diaduk sampai mendidih.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sambil dikocok sampai mengembang. Tuang rebusan agar-agar sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Tuang di dasar loyang tipis. Biarkan setengah beku.
4. Pasang cetakan bongkar pasang domino. Tuang puding di sisi kue.
5. Bahan II: rebus susu cair, agar-agar, coklat bubuk, gula pasir, dan potongan dark cooking chocolate sambil diaduk sampai mendidih. Biarkan hangat.
6. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sambil dikocok hingga mengembang. Tuang rebusan agar-agar sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah. tuang setengah bagian di jalur III setinggi setengah loyang. Biarkan setengah beku.
7. Bahan III: rebus susu cair, agar-agar, jeli instan, coklat bubuk, gula pasir, dan potongan dark cooking chocolate sambil diaduk hingga mendidih. Tuang di jalur III di atas lapisan bahan II. Bekukan.
8. Angkat cetakan bongkar pasang perlahan.
9. Panaskan kembali sisa bahan III. Tuang setengah bagian di jalur II setinggi setengah loyang. Biarkan setengah beku.
10. Panaskan sisa bahan II dengan cara ditim. Tuang di jalur II di atas bahan III.
11. Bahan I, buat sekali lagi. Ambil 1 sendok sayur adonan. Tambahkan coklat pasta. Aduk rata. Tuang adonan putih. Sendokkan sedikit-sedikit adonan coklat, lalu buat semburat-semburat coklat. Bekukan.
12. Hias dengan whipped cream. Untuk 16 potong puding.

Empanadas Isi Oncom

Bahan kulit:
- 275 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 butir telur
- 125 ml air
- 15 gr margarin
- 1/2 sendok teh garam
- Minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 100 gr oncom, bakar, potong kotak-kotak
- 1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
- 1/2 buah tomat, dipotong-potong
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 10 gr daun kemangi
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 2 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 1 butir kemiri
- 1/2 cm jahe

Cara membuat:
1. Isi: tumis bumbu halus, daun jeruk, dan tomat sampai harum. Tambahkan oncom. Aduk rata.
2. Masukkan santan, gula pasir, dan garam. Masak sampai meresap.
3. Menjelang diangkat, tambahkan daun kemangi. Aduk rata. Sisihkan. Biarkan benar-benar dingin sebelum diisikan ke dalam empanadas (agar isian tidak mudah basi).
4. Kulit: campur tepung terigu dan ragi instan. Aduk rata. Tambahkan telur dan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
5. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit.
6. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram. Bulatkan. Pipihkan. Beri isi. Lipat. Pilin seperti pastel. Diamkan 15 menit, baru digoreng sampai matang. Untuk 18 buah.

Apem Kentang

Bahan:
- 125 gr gula merah, sisir halus
- 175 ml air
- 1 lembar daun pandan
- 100 gr kentang kukus
- 150 gr tepung beras
- 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh garam

Bahan taburan:
- 100 gr kelapa parut kasar
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar pandan

Cara membuat:
1. Rebus gula merah, air, dan daun pandan sambil diaduk hingga gula merah larut. Saring. Biarkan hangat.
2. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran kentang dan tepung beras. Uleni sambil dikeplok-keplok 15 menit sampai dingin.
3. Masukkan santan, ragi instan, tepung terigu, baking powder, dan garam. Aduk rata. Diamkan 45 menit.
4. Tuang ke cetakan sakura yang diolesi minyak.
5. Kukus selama 30 menit dengan api sedang.
6. Aduk rata bahan taburan. Kukus 15 menit.
7. Sajikan dengan taburan kelapa. Untuk 15 buah.

Cake Pandan Kukus

Bahan:
- 3 butir telur
- 100 gr gula pasir
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 75 ml santan instan siap pakai atau santan segar (diperas dari 1 butir kelapa)
- 1/8 sendok teh garam
- 1 sendok makan air suji (dari 15 lembar daun suji)
- 2 tetes pewarna hijau

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan santan dan garam sambil diaduk perlahan.
3. Ambil 1/4 bagian. Biarkan putih. Sisihkan.
4. Tambahkan sisa adonan dengan air suji dan pewarna hijau. Aduk rata.
5. Tuang setinggi adonan setengah cetakan talam yang diolesi minyak.
6. Tambahkan 1 sendok teh adonan putih di atasnya. Kukus selama 15 menit sampai matang. Untuk 27 buah.

Juadah Isi Durian

Bahan:
- 200 gr beras ketan, direndam selama 2 jam
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 1/2 sendok teh garam
- 4 lembar daun pandan
- 10 lembar daun bambu, direbus dan dibersihkan

Bahan isi:
- 100 gr daging durian
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 kuning telur
- 1/8 sendok teh garam
- 75 ml air
- 1 sendok makan tepung maizena

Cara membuat:
1. Isi: masak semua bahan sambil diaduk sampai kental.
2. Kukus beras ketan selama 15 menit. Sisihkan.
3. Rebus santan, garam, daun pandan, dan beras ketan kukus. Aduk sampai santan meresap.
4. Kukus lagi selama 20 menit hingga matang.
5. Ambil sedikit ketan. Sebaiknya Anda memakai sarung tangan plastik, sehingga ketan tidak lengket ke tangan Anda. Beri isi, bentuk membulat, lalu bungkus dengan daun bambu. Bentuk menjadi segitiga pipih. Kukus selama 10 menit atau hingga matang benar. Untuk 10 buah.

Klepon (kue tradisional Jawa)

Bahan:
- 125 gr ubi, dikukus, dihaluskan
- 200 gr tepung ketan
- 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 sendok makan air suji (dari 15 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan)
- 3 tetes pewarna hijau
- 30 gr gula palem untuk isi

Bahan taburan:
- 100 gr kelapa parut kasar
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh wijen, disangrai

Cara membuat:
1. Kukus kelapa parut kasar yang sudah diberi garam selama 20 menit. Sisihkan.
2. Campur ubi, tepung ketan, santan sedikit demi sedikit, air suji, dan pewarna hijau. Aduk rata.
3. Ambil 50 gr adonan. Kukus 5 menit dengan panas tinggi.
4. Campur lagi ke adonan mentah. Uleni sampai rata.
5. Ambil sedikit adonan. Isi dengan gula palem. Bentuk kerucut. Perlu diperhatikan, bahwa saat membungkus isian dengan adonan hendaknya benar-benar tertutup rapat agar isinya tidak berhambur keluar saat direbus.
6. Rebus di air mendidih sampai terapung. Angkat dan tiriskan.
7. Gulingkan di campuran kelapa dan wijen. Untuk 30 buah.

Ka Nom Sod Sai (kue khas Thailand)

Bahan:
- 150 gr tepung ketan putih
- 150 gr tepung ketan hitam
- 1/4 sendok teh garam
- 300 ml air pandan

Bahan saus:
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 30 gr tepung beras
- 1/2 sendok teh garam
- 50 gr gula pasir
- daun pisang untuk membungkus

Bahan isi:
- 150 gr kelapa parut kasar
- 100 gr gula merah, sisir halus
- 100 ml air
- 2 lembar daun pandan
- 1/4 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Isi, rebus kelapa parut kasar, gula merah, air, daun pandan, dan garam sampai air meresap. Sisihkan.
2. Campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, dan garam. Aduk rata. Tuang air pandan (diperoleh dari rebusan air dan daun pandan) sedikit-sedikit sambil diaduk sampai kalis. Angkat. Sisihkan.
3. Rebus santan, tepung beras, garam dan gula pasir sambil diaduk hingga meletup-letup. Sisihkan.
4. Ambil adonan kulit. Beri isi. Bulatkan.
5. Ambil selembar daun pisang. Letakkan adonan. Siram dengan saus.
6. Kukus 15 menit dengan api sedang sampai matang. Untuk 45 buah.

Khaang Khao Pheuak (Kue khas Thailand)

Bahan kulit:
- 400 gr talas, dikukus, dan dihaluskan (sebaiknya dihaluskan saat masih panas-panas)
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 1/4 sendok teh garam
- 2 tetes pewarna ungu
- minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 100 gr kelapa, diparut kasar
- 1/4 sendok teh kunyit bubuk
- 100 gr udang kupas, cincang
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan pencelup (diaduk dan dicampur rata):
- 50 gr tepung beras
- 1 kuning telur
- 1/4 sendok teh garam
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 300 ml air
- 20 ml minyak goreng

Bahan saus:
- 3 buah cabai merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/4 sendok teh garam
- 3 sendok makan gula pasir
- 250 ml air
- 1,5 sendok teh cuka

Cara membuat:
1. Isi: campur kelapa parut kasar dan kunyit bubuk. Aduk rata. Masukkan udang. Aduk rata. Tumis sampai harum. Tambahkan merica bubuk, ketumbar bubuk, gula pasir, dan garam. Aduk rata. Angkat.
2. Aduk bahan kulit sampai rata. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bulatkan, lalu bentuk seperti kerucut.
3. Celup ke campuran bahan pencelup. Goreng hingga matang dengan minyak yang sudah dipanaskan.
4. Saus, rebus semua bahan saus kecuali cuka dengan api kecil sampai kental. Menjelang diangkat, tambahkan cuka. Aduk rata. Sajikan kudapan dengan saus ini. Untuk 15 buah.

Pancake Kentang Goreng

Bahan:
- 500 gr kentang kupas, serut kasar
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 1/4 sendok teh baking powder
- 100 ml susu cair
- 4 buah sosis sapi, dipotong dadu
- 1 butir telur, dikocok lepas
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 75 gr keju cheddar parut

Pelengkap:
Saus sambal botolan.

Cara membuat:
1. Campur kentang, tepung terigu, baking powder, susu cair, sosis sapi, telur, garam, gula pasir, dan keju cheddar parut. Aduk rata.
2. Tuang 2 sendok makan adonan ke dalam wajan datar yang diberi minyak yang sudah dipanaskan. Goreng sampai matang.
3. Angkat dari wajan. Tiriskan di atas kertas tissue supaya tidak terlalu berminyak dan kelebihan minyaknya bisa diserap oleh kertas tissue.
4. Sajikan dengan saus sambal botolan. Untuk 18 buah.

Mashawi Mushakaleh (Persian Mixed Grill - Barbeque ala Iran)

Bahan:
- 250 gr daging kambing dipotong kotak
- 250 gr ayam filet, dipotong kotak
- 200 gr udang, buang bagian kepalanya, belah punggungnya
- tusuk sate

Bahan pencelup:
- 20 gr bawang putih, cincang
- 80 gr bawang bombay, cincang
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- 15 gr bubuk kari
- 5 gr jinten bubuk
- 10 gr ketumbar bubuk
- 2 sendok minyak goreng
- 1 sendok makan margarin
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 bungkus kaldu instan rasa ayam

Bahan saus tomat ala timur tengah:
- 80 gr bawang putih, cincang
- 10 gr bawang bombay, cincang
- 1,5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 200 gr tomat, cincang
- 1/4 sendok teh jintan bubuk
- 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh merica
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 4 cm kayu manis
- 1/2 sendok makan margarin
- 200 ml air
- 1/2 bungkus kaldu instan rasa ayam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan pencelup, aduk masing-masing bahan sampai rata.
2. Rendam daging kambing, ayam, dan udang dalam bahan pencelup selama 3 jam. Kemudian tusuk-tusuk masing-masing bahan daging tadi dengan tusuk sate, kemudian bakar hingga matang langsung di atas api (aromanya akan lebih lezat daripada bila dipanggang di atas panggangan sate).
3. Saus tomat ala timur tengah: tumis bawang putih dan bawang bombay dengan minyak goreng sampai harum.
4. Masukkan tomat, jintan, ketumbar, merica, gula pasir, kayu manis, margarin dan kaldu instan rasa ayam. Aduk hingga rata. Tuangkan air, dan masak hingga mendidih.
5. Sajikan mixed grill (aneka daging yang telah dibakar tadi) dengan saus tomat ala timur tengah. Untuk 4 porsi.

Fatayer Sabaneg (Hidangan khas Iran)

Bahan:
- 10 gr bawang bombay, cincang
- 80 gr bayam, rebus, cincang
- 60 gr ricotta cheese
- 10 gr ketumbar
- 1/8 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh merica bubuk
- 4 lembar fillo pastry, potong-potong 15x15 cm
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1/2 bungkus kaldu instan rasa ayam

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dengan minyak goreng sampai harum. Masukkan bayam. Aduk rata.
2. Tambahkan ricotta, ketumbar, garam, merica bubuk, dan kaldu instan rasa ayam sambil diaduk rata. Sisihkan hingga dingin.
3. Siapkan fillo pastry, isi dan gulung seperti membuat lumpia. Letakkan di loyang.
4. Oven selama 20 menit dengan suhu 170 derajat celcius sampai kecoklatan.
5. Sajikan dengan plain yoghurt. Untuk 6 buah.

Vegetables Lasagna

Bahan:
- 50 gr wortel, iris memanjang
- 200 gr asparagus, iris memanjang
- 25 gr terong
- 30 gr zuchini
- 3 lembar lasagna (masak dalam air mendidih, rebus selama 8 menit, lalu angkat dan tiriskan)
- 50 gr emental cheese parut, untuk taburan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 bungkus kaldu instan rasa ayam

Bahan bechamel sauce:
- 10 gr bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 lembar bayleaf
- 30 gr margarin
- 30 gr tepung terigu
- 150 ml air
- 25 gr parmesan cheese
- 50 gr emental cheese, diparut
- 200 ml krim kental
- 1/2 bungkus kaldu instan rasa ayam

Bahan tomato sauce:
- 20 gr bawang bombay, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 20 gr tomat pasta
- 200 gr tomat, buang kulit dan bijinya, cincang
- 1 sendok teh oregano
- 1/4 sendok teh basil
- 1 lembar bayleaf
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 bungkus kaldu instan rasa ayam

Cara membuat:
1. Lumuri wortel, asparagus, terong dan zuchini dengan minyak zaitun dan juga kaldu instan.
2. Panggang sayuran sampai 3/4 matang. Sisihkan.
3. Bechamel sauce: tumis bawang bombay, bawang putih, dan bayleaf dengan margarin sampai harum. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga berbutir. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk hingga licin. Memasak saus ini hendaknya dengan api kecil agar tidak gosong.
4. Tambahkan parmesan cheese, emental dan kaldu instan rasa ayam. Aduk rata. Masukkan krim kental. Masak sampai licin.
5. Siapkan pinggan tahan panas. Olesi dengan minyak zaitun. Letakkan selembar lasagna. Tuangkan bechamel sauce, dan ratakan. Susun sayuran hingga rata dan menutupi saus.
6. Tutup lagi dengan selembar lasagna. Lakukan sekali lagi. Terakhir, taburi dengan emental cheese.
7. Oven 10 menit dengan suhu 170 derajat celcius.
8. Tomato sauce: tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan tomat pasta, tomat cincang, oregano, basil, bayleaf, garam, merica, gula dan kaldu instan rasa ayam. Aduk rata. Tuangkan air. Masak sampai kental.
9. Sajikan lasagna dengan saus tomat. Untuk 2 porsi lasagna.

Senin, 12 Mei 2008

Black Forest Kukus

Bahan:
- 8 kuning telur
- 3 putih telur
- 125 gr gula pasir
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 40 gr coklat bubuk
- 15 gr susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 50 ml susu cair
- 75 gr margarin, lelehkan
- 50 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong
- 1/2 sdt coklat pasta

Bahan isi:
- 30 ml susu cair
- 15 gr mentega tawar
- 100 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong

Hiasan:
- 150 gr butter cream
- 150 gr serutan coklat

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair. Tambahkan margarin leleh dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai coklat larut. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan coklat bubuk, baking powder, tepung terigu, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan campuran susu cair dan coklat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang ke loyang 20x20x4 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti bagian alasnya saja.
5. Kukus 20 menit sampai matang dengan api sedang.
6. Isi, panaskan susu cair. Tambahkan mentega tawar dan potongan dark cooking chocolate. Aduk, sampai coklat larut. Biarkan hangat.
7. Belah 2 kue. Olesi salah satu kue dengan isi, saat isi masih hangat, karena kalau sudah dingin isi akan dengan cepat mengeras. Tutup dengan kue yang lain. Biarkan dingin.
8. Olesi butter cream. Hiasi dengan serutan coklat. Untuk 16 potong.

Brownies Coklat Keju

Bahan:
- 5 kuning telur
- 3 putih telur
- 125 gr gula pasir
- 60 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena

Bahan A:
- 35 gr margarin
- 1/2 sdt coklat pasta
- 25 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong

Bahan B:
- 35 gr margarin, dilelehkan
- 25 gr keju cheddar parut
- 75 gr butter cream untuk olesan
- 50 gr keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat:
1. Bahan A, panaskan margarin. Tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Masukkan coklat pasta. Aduk rata. Sisihkan. Lakukan hal yang sama pada bahan B. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Bagi 2 adonan. Satu bagian tambahkan bahan A. Aduk perlahan. Tuang ke loyang 24x12x4 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 5 menit.
5. Campur sisa bahan dengan margarin dan keju. Aduk perlahan. Tuang ke atas lapisan A. Kukus 15 menit. Angkat. Biarkan dingin.
6. Olesi butter cream. Taburi dengan keju cheddar parut. Untuk 12 potong.

Tiramisu Kukus

Bahan:
- 180 gr margarin
- 6 kuning telur
- 2 putih telur
- 120 gr gula pasir halus
- 120 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena
- 1/2 sdt baking powder
- 25 ml susu cair
- 1 sdm air kopi (dari 1 sdt kopi instan 1 sdm air panas)
- 40 gr meises

Cara membuat:
1. Kocok margarin sampai putih. sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir halus sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan susu cair. Aduk rata.
5. Bagi 2 adonan. Satu bagian biarkan putih dan sisa adonan tambahkan dengan air kopi. Tuang adonan putih ke cetakan 10x24x7 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti bagian bawahnya saja.
6. Kukus 15 menit. Taburkan meises. Kukus lagi 5 menit.
7. Tuang adonan kopi (saat hampir benar-benar dikukus, jangan biarkan lama-lama agar adonan tidak turun, supaya tidak mudah bantat). Kukus 20 menit sampai matang. Untuk 12 potong.

Brownies Kukus Roll

Bahan:
- 75 gr margarin
- 50 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong
- 1 sendok teh coklat pasta
- 10 kuning telur
- 2 putih telur
- 100 gr gula pasir
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 25 gr coklat bubuk
- 1/4 sdt baking powder

Bahan Isi:
- 1 sdm mentega tawar
- 50 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong

Cara membuat:
1. Panaskan margarin. Tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Masukkan coklat pasta. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, coklat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin sambil diaduk perlahan.
5. Tuang ke loyang 30x25x3 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti.
6. Kukus 20 menit sampai matang dengan api sedang.
7. Isi, panaskan mentega masukkan potongan dark cooking chocolate, aduk-aduk dan biarkan hingga larut. Angkat, biarkan hangat.
8. Oleskan bahan isi diatas kue. Gulung saat masih hangat agar masih lentur dan mudah dibentuk, kemudian padatkan. Untuk 12 potong.

Marble Cake Kukus

Bahan:
- 175 gr margarin
- 6 kuning telur
- 2 putih telur
- 120 gr gula pasir halus
- 110 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena
- 25 ml susu cair
- 1/4 sendok teh coklat pasta

Cara membuat:
1. Kocok margarin sampai putih. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir halus sampai mengembang.
3. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuangkan susu cair. Aduk rata. Tuang adonan sedikit-sedikit ke kocokan margarin sambil diaduk perlahan.
5. Ambil 80 gr adonan. Tambahkan coklat pasta. Aduk rata.
6. Tuang adonan putih sedikit ke loyang diameter 22 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti di alasnya saja.
7. Sendokkan adonan coklat di beberapa tempat. Tambahkan adonan putih. Sendokkan lagi adonan coklat. Tutup dengan sisa adonan putih. Bentuk marble dengan tusuk sate dengan cara digores-goreskan ke permukaan adonan.
8. Kukus 20 menit dengan api sedang.
9. Buat 1 resep lagi.
10. Ambil satu kue. Olesi dengan selai coklat. Tutup dengan kue lain. Agar melekat sempurna dan rata, susun dua kue bagian dasar dengan bagian dasar. Untuk 12 potong.

Lapis Legit Kukus

Bahan:
- 175 gr margarin
- 6 kuning telur
- 2 putih telur
- 100 gr gula pasir
- 110 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena
- 50 gr coklat masak warna putih/white cooking chocolate, lelehkan
- 1 sdt bumbu spekuk

Cara membuat:
1. Kocok margarin sampai putih. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Campur margarin kocok dengan white cooking chocolate leleh. Aduk rata. Tambahkan kocokan telur. Aduk perlahan. Bagi menjadi 6 adonan.
5. Tuang 1 bagian ke loyang 24x12x4 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus selama 5 menit. Ayak di atas bumbu spekuk. Tuang adonan lagi. Setiap kali menuang adonan, aduk perlahan agar adonan kembali menyatu. Kukus 5 menit. Lakukan sampai adonan habis. Terakhir kukus 10 menit. Untuk 12 potong.

Tiramisu Kukus Spesial

Bahan I:
- 5 kuning telur
- 3 putih telur
- 100 gr gula pasir
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena
- 75 gr margarin
- 25 ml susu cair
- 50 gr krim keju/cream cheese (dilembutkan dulu dengan garpu agar mudah larut)

Bahan II:
- 5 kuning telur
- 3 putih telur
- 120 gr gula pasir
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena
- 75 gr margarin
- 25 ml susu cair dan 1 sendok makan kopi instan, larutkan

Bahan vla:
- 150 ml susu cair
- 15 gr tepung maizena
- 1 sendok teh kopi instan
- 35 gr gula pasir
- 1 kuning telur
- 1 sendok makan mentega tawar

Cara membuat:
1. Bahan I, panaskan susu cair dan krim keju. Tambahkan margarin. Aduk sampai larut. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang ke loyang 24x12x4 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti.
6. Kukus 20 menit sampai matang.
7. Buat bahan II dengan cara yang sama.
8. Letakkan kue kopi di loyang yang sama.
9. Masak bahan vla sampai mendidih. Tambahkan kuning telur sambil diaduk sampai meletup-letup. Menjelang diangkat, masukkan mentega tawar. Aduk rata.
10. Tuang ke atas kue. Tutup dengan kue yang putih. Biarkan dingin. Untuk 12 potong.

Bolu Lapis trio

Bahan:
- 8 kuning telur
- 3 putih telur
- 125 gr gula pasir
- 85 gr tepung terigu protein sedang
- 15 gr tepung maizena

Bahan I:
- 30 gr margarin, dilelehkan
- 1 sdm susu cair
- 2 tetes pewarna hijau
- 4 tetes esens pandan

Bahan II:
- 30 gr margarin, dilelehkan
- 1 sdm susu cair
- 4 tetes esens vanila

Bahan III:
- 30 gr margarin, dilelehkan
- 1 sdm susu cair
- 4 tetes esens jeruk
- 6 tetes pewarna orange

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata. Bagi 3 adonan.
3. Ambil 1 bagian adonan. Tambahkan bahan I sambil diaduk perlahan. Tuang ke loyang loaf 24x10x7 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 5 menit dengan api sedang.
4. Ambil 1 bagian adonan. Tambahkan bahan II sambil diaduk perlahan. Tuang ke atas lapisan I. Kukus 5 menit.
5. Sisa adonan. Tambahkan bahan III. Aduk perlahan. Tuang ke atas lapisan II. Kukus 10 menit sampai matang. Untuk 12 potong.

Tips:
- Pada saat memasukkan bahan tambahan, aduk pelan-pelan agar adonan tidak cepat turun.

Bolu Lapis Jeruk Mandarin

Bahan:
- 10 kuning telur
- 6 putih telur
- 100 gr gula pasir
- 1,5 sendok teh emulsifier
- 120 gr tepung terigu protein sedang
- 20 gr tepung maizena
- 50 gr susu kental manis full cream
- 125 gr margarin cair
- 125 gr jeruk mandarin kalengan atau manisan jeruk, tiriskan supaya tidak berair

Bahan olesan:
- 30 gr susu kental manis full cream

Cara membuat:
- Siapkan 2 buah loyang ukuran 24x12x4 cm yang diolesi margarin dan dialasi dengan kertas roti.
- Tata jeruk mandarin di dasar salah satu loyang.
- Kocok telur, gula dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukkan susu kental manis full cream dan margarin sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
- Tuang ke dalam 2 buah loyang yang sudah disiapkan.
- Oven 35 menit dengan suhu 190 derajat celcius.
- Susun kedua cake dengan olesan susu kental manis full cream. Padatkan. Untuk 12 potong.

CUP BREAD CHEESE STREUSEL (Roti Bluder Keju)

Bahan:
- 400 gr tepung terigu protein tinggi
- 2 sendok teh ragi instan
- 50 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 1 kuning telur
- 50 ml susu evaporated
- 175 ml air es
- 75 gr margarin
- 1 sendok teh garam

Bahan isi (diaduk rata):
- 75 gr mayonaise
- 4 lembar daging asap, diiris panjang
- 10 lembar keju kraft singles dipotong kotak kecil
- 1 sendok makan susu evaporated untuk olesan

Bahan Streusel (aduk hingga remah berbutir-butir/tidak lengket):
- 60 gr mentega tawar
- 50 gr keju kraft cheddar
- 1 sendok teh gula halus
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr keju kraft cheddar parut untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, ragi dan gula. Aduk rata. Tambahkan telur, susu evaporated, dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2. Masukkan margarin dan garam. Uleni roti sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 60 gram. Bentuk bulat-bulat. Diamkan 10 menit.
3. Kempiskan roti. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di cup kertas. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
4. Olesi dengan susu evaporated. Taburkan streusel dan keju parut di bagian atasnya. Oven selama 15 menit dengan suhu 190 derajat celcius. Untuk 13 buah.

Rabu, 07 Mei 2008

Dodol Puding Kacang

Bahan:
- 5 bungkus agar-agar bubuk coklat
- 500 gram gula pasir
- 2000 ml santan dari 2 butir kelapa, didihkan, dinginkan
- 90 gram coklat bubuk
- 1 kaleng (387 gram) susu kental manis coklat
- 1/4 sendok teh garam
- 100 gram kacang tanah, sangrai, giling untuk taburan
- ceri merah untuk hiasan

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, kecuali kacang tanah. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tuang di loyang 22x22x4 cm. Taburi dengan kacang tanah. Bekukan dalam lemari es.
3. Potong-potong dan hiasi dengan ceri merah. Untuk 32 potong.

Tiramisu Almond Triffle - Puding khas Italia

Bahan:
- 200 gram sponge cake coklat atau bisa juga brownies (bisa beli di toko kue atau buat sendiri), dipotong kotak-kotak
- 350 ml susu cair
- 3 sendok makan tepung maizena
- 25 gram gula pasir
- 50 gram white cooking chocolate / coklat masak warna putih rasa susu, dipotong-potong
- 1 kuning telur
- 6 tetes esens almond
- 100 gram whipped cream, dikocok
- 6 sendok makan saus coklat
- 5 gram irisan tipis kacang almond untuk taburan, dipanggang dalam oven dulu hingga matang

Cara Membuat:
1. Rebus susu cair, tepung maizena, dan gula pasir sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan potongan white cooking chocolate. Aduk rata sampai coklat larut.
2. Ambil sedikit adonan. Tuang ke kuning telur. Aduk rata. Masukkan lagi ke dalam rebusan susu. Masak lagi sampai meletup-letup. Tambahkan esens almond. Aduk rata. Biarkan hangat.
3. Masukkan whipped cream (krim kocok), kocok sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
4. Tata cake coklat dalam gelas tinggi, tambahkan saus almond. Tata lagi cake coklat. Tuang saus almond. Tambahkan saus coklat. Taburi dengan kacang almond. Sajikan dingin setelah dimasukkan beberapa saat dalam lemari es.

Es Krim Coklat Tepung Kanji

Bahan:
- 200 gram tepung kanji
- 45 gram coklat bubuk
- 2000 ml santan kental dari 2 butir kelapa
- 1 kaleng susu kental manis
- 500 gram gula pasir

Bahan pelengkap:
- susu kental manis coklat
- meises coklat atau chocolate chips
- Whipped cream atau krim kocok
- Manisan cherry secukupnya
- Wafer atau astor

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan dalam panci. Panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga meletup-letup.
2. Tuang dalam wadah plastik dan dinginkan.
3. Masukkan dalam freezer sampai beku.
4. Keluarkan dari freezer dan biarkan sampai agak mencair.
5. Blender es krim sampai lembut. Tuang dalam wadah. Masukkan lagi ke dalam freezer sampai setengah membeku.
6. Ambil es krim dengan sendok es krim dan masukkan dalam gelas.
7. Tuangkan susu kental manis coklat dan meises atau keping coklat (chocolate chips) di bagian atasnya. Bisa juga ditambahkan dengan wafer/astor pada bagian pinggirnya. Tambahkan whipped cream bila suka di bagian atasnya dan hiasi dengan manisan cherry pada bagian paling atas.

Pastel Sayur Gaya Baru

Bahan isi:
- 2 buah (195 gram) jagung, disisir halus
- 50 gram bayam, diiris kasar
- 50 gram wortel, dipotong-potong
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 125 ml air
- 1,5 sendok teh tepung maizena dan 1,5 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan kulit:
- 125 gram tepung terigu protein sedang
- 1/2 sendok makan minyak goreng
- 1/4 sendok teh garam
- 50 ml air dingin

Cara Membuat:
1. Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan jagung, bayam, wortel, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup dan kemudian sisihkan.
4. Kulit: aduk rata bahan kulit. Diamkan selama 30 menit.
5. Giling adonan di gilingan mi sampai sampai ketebalan nomor 5. Potong 9x9 cm. Beri isi. Olesi air bagian tepinya. Lipat hingga berbentuk segitiga. Tekan-tekan tepinya supaya tidak lepas.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Untuk 20 buah.

Cake Pisang Gateaux African (Cake Lapis Afrika)

Bahan cake:
- 6 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 40 gram coklat bubuk
- 15 gram susu bubuk
- 1/2 sendok teh baking powder
- 150 gram pisang ambon, dihaluskan
- 125 gram margarin dilelehkan
- 1/2 sendok teh coklat pasta
- 1/4 sendok teh esens pisang

Bahan Isi:
- 600 ml susu cair
- 100 gram gula pasir
- 6 sendok makan tepung maizena dan 3 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
- 2 kuning telur
- 2 sendok makan margarin
- 2 sendok makan rhum (esens rum)
- coklat bubuk untuk taburan

Cara Membuat:
1. Cake: kocok telur, gula pasir, dan SP/TBM sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, coklat bubuk, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan campuran pisang ambon halus, margarin leleh, coklat pasta, dan esens pisang sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di dua buah loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat celcius.
4. Rapikan samping-sampingnya. Letakkan satu cake di loyang 20x20x7 cm yang dialasi plastik.
5. Isi: rebus susu cair dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
6. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk rata sampai mendidih. Angkat.
7. Masukkan margarin dan rhum. Aduk sampai licin.
8. Tuang di atas cake. Tutup dengan cake lain. Biarkan dingin.
9. Sajikan dengan taburan coklat bubuk.
10. Untuk 16 potong kue.

Kue Terang Bulan Isi Durian

Bahan kulit:
- 225 gram tepung terigu protein sedang
- 30 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh garam
- 225 ml air
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 1 butir telur, dikocok lepas
- 1/4 sendok teh soda kue
- 30 gram gula pasir
- 1 sendok makan margarin, dilelehkan

Bahan isi:
- 200 gram daging durian
- 250 ml susu cair
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 2 tetes pewarna kuning tua
- 2 sendok makan tepung maizena dan 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental

Cara Membuat:
1. Isi: masak bahan isi, kecuali larutan tepung maizena sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutkan tepung maizena. Masak sampai kental dan meletup-letup. Biarkan dingin.
2. Kulit: ayak tepung terigu. Masukkan gula pasir, baking powder, dan garam. Aduk rata. Tuang air sedikit-sedikit sambil dikeplok-keplok 15 menit. Tambahkan ragi instan. Aduk rata. Diamkan 30 menit.
3. Masukkan telur, soda kue, gula pasir, dan margarin leleh. Aduk rata.
4. Tuang satu sendok sayur adonan kulit di teflon kecil. Biarkan berlubang. Tutup sampai matang.
5. Olesi dengan bahan isi dan tangkupkan. Untuk 13 buah.

Puding Marmer Moka

Bahan cake:
- 3 butir telur
- 60 gram gula pasir
- 1/2 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 60 gram margarin, dilelehkan
- 1/2 sendok teh moka pasta

Bahan Puding:
- 400 ml susu cair
- 1 bungkus agar-agar bubuk
- 25 gram gula pasir
- 3 putih telur
- 1/4 sendok teh garam
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh coklat pasta

Cara Membuat:
1. Cake: kocok telur, gula pasir, dan SP/TBM sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh dan moka pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di loyang diameter 22 cm, tinggi 3 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat celcius.
4. Letakkan cake di loyang diameter 20 cm, tinggi 7 cm yang dialasi plastik. Sisihkan.
5. Puding: rebus susu cair, agar-agar, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Biarkan hangat.
6. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
7. Tuang rebusan agar-agar sambil dikocok dengan kecepatan rendah.
8. Ambil satu sendok sayur adonan. Tambahkan coklat pasta. Aduk rata.
9. Tuang adonan putih di atas cake. Tambahkan adonan coklat di beberapa tempat. Bentuk seperti marmer dengan tusuk gigi. Dinginkan dan biarkan beku. Untuk 12 potong.

Puding Coklat Lapis Jeruk

Bahan I:
- 1/2 bungkus agar-agar bubuk
- 350 ml susu cair
- 75 gram gula pasir
- 3 tetes pewarna orange
- 1 bungkus nutrisari orange

Bahan II:
- 1 bungkus agar-agar bubuk
- 1 kaleng susu kental manis coklat
- 25 gram coklat bubuk
- 750 ml air
- 1/4 sendok teh garam

Bahan Vla Vanilla:
- 250 ml susu cair
- 2,5 sendok teh tepung maizena
- 1 kuning telur
- 50 gram gula pasir
- 4 tetes esens vanila

Cara Membuat:
1. Bahan I: rebus agar-agar, susu cair, gula pasir, dan pewarna orange sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan nutrisari orange. Aduk rata. Angkat.
2. Tuang di loyang tulban diameter 22 cm. Biarkan setengah beku.
3. Bahan II: rebus agar-agar, susu kental manis coklat, coklat bubuk, air, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
4. Tuang di atas bahan I. Bekukan.
5. Vla vanila: rebus susu cair, tepung maizena, gula pasir, dan esens vanila. Masak sampai mendidih.
6. Ambil sedikit rebusan susu. Tuang ke kuning telur. Aduk rata.
7. Tuang kembali rebusan susu. Masak sambil diaduk sampai mengental.
8. Sajikan dengan vla vanila.
9. Untuk 12 potong.

Bolu Kukus Gulung Tiga Rasa

Bahan A:
- 12 butir telur
- 240 gram gula pasir
- 2 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram margarin dilelehkan
- 20 ml susu cair
- 1 sendok makan moka pasta
- 100 gram butter cream untuk olesan
- 250 gram coklat masak pekat leleh untuk pencelup
- 200 gram kacang tanah sangrai, dicincang halus untuk taburan

Bahan B:
- 12 butir telur
- 240 gram gula pasir
- 2 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 120 gram tepung terigu protein sedang
- 60 gram coklat bubuk
- 100 gram margarin, dilelehkan
- 20 ml susu cair
- 1 sendok makan coklat pasta
- 200 gram butter cream
- 100 gram coklat masak pekat, dilelehkan
- 250 gram coklat masak putih rasa susu leleh untuk pencelup

Bahan C:
- 12 butir telur
- 240 gram gula pasir
- 2 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram margarin, dilelehkan
- 20 ml air suji
- 1/4 sendok teh pewarna hijau
- 1 sendok teh esens pandan
- 100 gram selai stroberi untuk olesan
- 250 gram coklat masak putih leleh untuk pencelup

Cara membuat:
1. Bahan A: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier (SP/TBM) sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh, susu cair, dan moka pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di 4 loyang 24x24x3 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 15 menit sampai matang.
4. Buat bahan B dan C dengan cara yang sama dengan bahan A.
5. Ambil kue A. Bagi dua sama besar. Oles masing-masing kue dengan butter cream. Gulung dan padatkan.
6. Potong-potong kue menjadi 6 bagian. Celup kiri kanannya dengan coklat masak pekat. Gulingkan di kacang cincang.
7. Ambil kue B. Bagi dua sama besar. Oles masing-masing kue dengan campuran butter cream dan coklat masak pekat. Gulung dan padatkan.
8. Potong-potong kue menjadi 6 bagian. Celup kiri kanannya dengan coklat masak rasa susu.
9. Ambil kue B. Bagi dua sama besar. Oles masing-masing dengan selai stroberi. Gulung dan padatkan.
10. Potong-potong kue menjadi 6 bagian. celup kiri kanannya dengan coklat masak putih.
11. Siap disantap bersama teman atau keluarga.

TIPS:
1. Sesuaikan jumlah kukusan dengan kue yang dibuat agar adonan tidak menunggu lama.
2. Adonan yang menunggu lama menyebabkan kue bantat.
3. Jangan mengukus dengan api besar, karena uap yang terlalu banyak membuat kue basah.
4. Jika kue masih hangat, gulung menggunakan plastik agar tidak lengket.

Selasa, 14 Agustus 2007

Cake Keju Capucino

Bahan Adonan Kulit :
150 gr biskuit kraker tawar ditumbuk halus
50 gr gula palem
1 sdt kayu manis bubuk
175 gr mentega tawar, dilelehkan

Bahan Isi :
450 gr keju/cream cheese dikocok lembut
200 gr gula pasir berbutir halus
3 butir telur ayam yang besar
150 ml kopi espresso yang kental

Hiasan :
250 ml krim kental
1 sdm coklat bubuk
1 sdt kayu manis bubuk

Cara Membuat :
1. Kulit : aduk semua bahan hingga rata.
2. Ratakan sambil tekan-tekan adonan kulit di loyang bongkar pasang bergaris tengah 20 cm dan tinggi 5 cm.
3. Simpan dalam lemari es hingga mengeras.
4. Isi : kocok krim keju dan gula hingga lembut, lalu tambahkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga kental. Tuangkan kopi, lalu kocok rata.
5. Penyelesaian : Tuang adonan isi ke dalam loyang berisi adonan kulit. Ratakan.
6. Panggang dalam oven panas 180 derajat celcius selama 50 menit hingga matang dan bagian tengahnya mengeras.
7. Angkat. Lepaskan dari loyang dan dinginkan.
8. Hiasan : Kocok krim hingga kental. Taruh krim kocok di permukaan kue hingga kue tertutup krim. Taburi coklat bubuk dan kayu manis bubuk. Untuk 12 potong.

Catatan :
- Krim keju (cream cheese) adalah keju muda yang terbuat dari susu sapi. Warnanya putih, teksturnya lembut. Dijual dalam kemasan kertas aluminium.
- Kopi espresso terbuat dari 3 sdt kopi bubuk instan yang dilarutkan dengan 150 ml air hangat.
- Krim kental (double cream) adalah kepala susu (bagian atas larutan susu sapi yang kental yang mengandung lemak dan biasanya mengambang di permukaan) yang mengandung lemak lebih dari 40 %. Agak kental, berwarna putih dan dijual dalam kemasan mangkuk plastik (bisa dibeli di supermarket).

Cake Keju Stroberi

Bahan :
100 gr mentega dilelehkan
150 gr biskuit mentega, siap pakai, ditumbuk halus
225 gr stroberi segar dibersihkan
2 sdm jus jeruk
1/2 buah jeruk manis diparut
2,5 sdt gelatin bubuk (misalnya merk Jell-O atau lainnya)
175 gr keju cottage (beli di supermarket)
75 gr gula pasir halus
2 sdm yoghurt tawar
150 ml krim kental dikocok
1 putih telur dikocok kaku
150 gr stroberi segar, dibersihkan dan dibelah dua

Cara Membuat :
1. Alasi loyang bongkar pasang berdiameter 18 cm dengan kertas roti. Sisihkan.
2. Aduk mentega dan biskuit hingga rata.
3. Taruh adonan biskuit di dalam loyang. Tekan-tekan hingga dasarnya tertutup adonan biskuit.
4. Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.

Cara Membuat Topping :
1. Taruh stroberi segar dalam wadah. Beri air jeruk dan kulit jeruk. Dengan garpu, tekan-tekan hingga stroberi agak hancur. Sisihkan.
2. Aduk gelatin dengan 4 sdm air hangat hingga larut.
3. Masukkan keju cottage dalam mangkuk blender, proses hingga lembut. Tambahkan gula, yoghurt, krim kocok, dan stroberi halus. Aduk rata.
4. Tim larutan gelatin di atas api kecil sambil aduk hingga larut. Angkat.
5. Ambil sedikit adonan keju, aduk dengan larutan gelatin hingga rata. Tuangkan kembali ke dalam adonan keju. Aduk rata. Biarkan selama 5 menit.
6. Aduk adonan keju dengan putih telur kocok hingga rata.
7. Tuangkan ke dalam loyang berisi adonan biskuit. Ratakan.
8. Tutup loyang dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin selama 3 jam hingga mengeras.
9. Lepaskan kue dari loyang. Beri hiasan buah stroberi. Sajikan dingin. Untuk 12 potong.

Catatan :
- Biskuit mentega atau butter cookies adalah biskuit atau kue kering siap pakai yang bahan utamanya mentega, gula dan tepung terigu.
- Keju cottage adalah keju muda yang terbuat dari susu sapi rendah lemak. Berbentuk gumpalan, lembut seperti tahu dan dijual dalam kemasan mangkuk plastik.

Brownies Istimewa

Bahan :
250 gr coklat masak, diiris-iris kecil
6 butir telur
175 gr gula
150 gr mentega
1 cangkir kacang atau walnut cincang
Segenggam walnut utuh

Cara Membuat :
1. Lelehkan 200 gr coklat dalam panci di atas kompor dengan api kecil. Kemudian masukkan 150 gr mentega hingga mencair. Setelah menyatu, angkat.
2. Masukkan 6 butir telur dan 175 gr gula ke dalam lelehan coklat dan mentega. Aduk dan kocok hingga rata.
3. Masukkan kacang cincang. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega. Panggang pada suhu 180 derajat celcius selama 15 menit atau sampai matang.
4. Hias kue brownies setelah matang dengan coklat leleh dan taburi dengan walnut.

Spons Cake Coklat Berempah

Bahan :
3 butir telur
1 sdt SP (bisa diperoleh di toko bahan kue)
40 gr tepung ketan
1/2 sdt jahe bubuk
1/4 sdt garam
1 sdm minyak goreng
100 gr coklat masak pekat untuk topping
120 gr gula pasir
100 gr tepung beras
20 gr coklat bubuk
1 sdt bubuk kayu manis
75 ml santan kental instan
50 gr kacang tanah disangrai, dan dicincang halus untuk taburan

Cara Membuat :
1. Kocok telur, gula dan SP sampai mengembang. Tambahkan tepung beras, tepung ketan, coklat bubuk, kayu manis, jahe bubuk, dan garam sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan santan. Aduk perlahan hingga rata. Tambahkan minyak. Aduk rata.
2. Tuang ke loyang 12 X 24 X 24 cm yang diolesi minyak dan dialasi kertas. Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang. Potong-potong, celup dengan coklat masak leleh dan taburi dengan kacang cincang.

Cake Capucino Putih Telur

Bahan :
300 gr putih telur
1/2 sdm SP
1/4 sdt garam
100 gr gula pasir halus
150 gr tepung terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
2 bungkus (atau 60 gr) capucino bubuk
50 gr margarin dilelehkan
1 sdm air
25 gr kenari cincang

Cara Membuat :
1. Kocok putih telur, SP dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
2. Masukkan tepung, susu bubuk, dan capucino bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan margarin dan air. Aduk perlahan.
4. Tuang ke loyang loaf 24 X 10 X 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Taburi kenari dan kukus selama 20 menit dengan api sedang.

Biskuit Borboun

Bahan :
900 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt garam
120 gr coklat bubuk
2 sdt soda kue
400 gr margarin
300 gr gula pasir halus
8 sdm sirup vanili
8 butir telur dikocok sampai berbusa

Bahan taburan :
80 gr gula pasir kasar

Bahan Glazuur/Topping :
2 putih telur
400 gr gula tepung
1 sdt air jeruk lemon
2 sdt moka pasta

Cara Membuat :
1. Ayak tepung, garam, coklat bubuk, dan soda kue. Sisihkan.
2. Kocok margarin dan gula asal rata. Tambahkan sirup vanili. Kocok rata.
3. Tambahkan campuran tepung dan telur secara bergantian. Aduk rata.
4. Diamkan 20 menit di lemari es.
5. Giling tipis adonan. Potong-potong 2 X 5 cm. Tusuk dengan garpu. Taburi gula pasir kasar.
6. Oven selama 30 menit dengan suhu 150 derajat celcius.
7. Glazuur/topping : Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sampai mengembang. Masukkan air jeruk lemon dan moka pasta. Aduk rata. Oleskan di kue kering. Tangkupkan.

Crocquet Bakar / Kroket Bakar

Bahan :
500 gr kentang kukus, dihaluskan
25 gr susu bubuk
25 gr keju parut
Garam
2 sdm margarin
1 butir telur besar, dikocok
1/2 sdt gula pasir
Merica + pala secukupnya
20 mangkuk/cup kertas kecil diolesi dengan margarin

Isi :
100 gr daging sapi giling
2 tangkai daun bawang diiris halus
20 buah kapri (ercis) diiris serong halus
Merica + pala bubuk
Garam
4 butir bawang merah diiris halus
100 gr wortel rebus dipotong dadu
3 sdm kecap manis
1 sdm tepung terigu
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Aduk rata kentang, margarin, susu bubuk, telur, keju parut, gula pasir, merica, pala bubuk, dan garam.
2. Isi : tumis bawang merah sampai harum, lalu masukkan daging, aduk sampai berubah warna.
3. Beri merica, pala, kecap, garam lalu aduk. Masukkan wortel, aduk sampai air habis (asat). Masukkan kapri, aduk sebentar.
4. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai masak. Cicipi rasanya.
5. Penyelesaian : masukkan 2/3 kentang halus ke kantung plastik segitiga yang ujungnya diberi spuit bintang besar. Sisanya diisi ke mangkuk-mangkuk kertas.
6. Taruh daging di atas kentang dalam mangkuk kertas. Semprot di atasnya dengan kentang dari kantung plastik segitiga. Bakar dalam oven pada suhu 160 derajat celcius sampai matang. Untuk 20 porsi.

Cake Moka

Bahan :
6 butir kuning telur
4 butir putih telur, dikocok sampai kaku
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili
100 gr margarin
1 sdm kopi instan + 1 sdm air panas
1/4 sdt garam
175 gr tepung terigu serbaguna
1 sdt baking powder
100 gr roombotter
15 gr coklat bubuk
50 gr white cooking chocolate, dilelehkan

Cara Membuat :
1. Olesi loyang tulban yang bergaris tengah 22 cm dengan margarin yang bukan dari resep.
2. Kocok margarin, roombotter, gula pasir sampai putih.
3. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok sampai mengembang.
4. Tambahkan larutan kopi sambil dikocok sebentar. Matikan mixer.
5. Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder sambil diayak. Aduk rata dengan whisk atau spatula.
6. Terakhir masukkan kocokan putih telur. Aduk rata dengan whisk atau spatula.
7. Tuang adonan ke loyang tulban lalu panggang di oven yang bersuhu 180 derajat celcius selama 45 menit.
8. Iris coklat dan taruh di wadah tahan panas. Taruh air mendidih di sebuah wadah. Lalu, letakkan wadah berisi coklat ke dalam air panas. Diamkan hingga coklat meleleh.
9. Tuang coklat leleh ke plastik segitiga yang sudah tersambung dengan spuit. Oleskan/semprotkan krim coklat leleh ke kue yang sudah dingin sambil dihias sesuai selera. Diamkan hingga coklat dingin dan mengeras. Untuk 20 potong.

Pie Coklat

Bahan kulit pie :
70 gr margarin
5 gr roombotter
1/2 sdt garam
50 gr gula halus
25 gr kacang mete disangrai dan dihaluskan dengan blender
190 gr tepung terigu diayak
1-2 buah cheri merah dipotong kecil

Bahan Ganache isian :
150 gr dark cooking chocolate diiris-iris kasar
150 ml whipped cream cair (beli di supermarket)

Cara Membuat Kulit Pie :

1. Kocok margarin, roombotter, garam dan gula halus sampai tercampur rata dengan mixer. Matikan mixer.
2. Masukkan tepung terigu dan kacang mete. Aduk.
3. Cetak di cetakan pastry kecil, bagian tengahnya dibiarkan kosong. Tusuk-tusuk dengan garpu. Beri pemberat dengan kacang polong atau batu kerikil bersih.
4. Bakar di oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat celcius sampai kuning kecoklatan selama 15 menit. Setelah matang, keluarkan dari oven, ambil/angkat pemberatnya (kacang atau kerikil). Sisihkan.
5. Dinginkan kulit pie tersebut. Saat akan disajikan, isi bagian tengah pie dengan bahan isian ganache dan letakkan sepotong kecil cheri di bagian atasnya. Untuk 15 buah pie coklat.

Cara Membuat Ganache :
1. Didihkan air panas di atas panci atau wajan. Setelah air mendidih, taruh irisan dark cooking chocolate di mangkuk lalu letakkan di dalam air panas. Diamkan sampai coklat meleleh.
2. Tambahkan whipped cream cair, kocok dengan mixer hingga rata lalu simpan di lemari es sampai agak mengeras, lalu kocok kembali sampai lembut.
3. Isikan ke dalam kue, lalu hias dengan cheri merah. Untuk mengisi 15 buah pie.

Cake Tape Kelapa Muda

Bahan :
6 butir kuning telur
4 butir putih telur
225 gr margarin
225 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
75 gr kismis (rendam dalam 2 sdm rum, atau esens rum)
150 gr tepung terigu serbaguna
225 gr tape singkong dihaluskan
75 gr kelapa muda keruk isinya memanjang
1 sdm rum (atau esens rum) untuk mengoles kue setelah matang

Cara Membuat :
1. Kocok margarin dan gula pasir dengan mixer sampai lembut, dan tambahkan vanili.
2. Masukkan kuning telur satu per satu sambil dikocok sampai mengembang. Matikan mixer.
3. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Aduk dengan spatula atau whisk.
4. Kocok putih telur hingga agak kaku.
5. Masukkan tape, kelapa muda, kismis dan putih telur secara bergantian dan aduk.
6. Tuang adonan ke loyang tulband ukuran 20 cm yang sudah diolesi margarin.
7. Panggang di oven 180 derajat celcius selama 45 menit.
8. Setelah kue agak dingin, olesi dengan rum. Untuk 16 potong.

Kue Kering Ebi

Bahan :
100 gr gula pasir halus
100 gr margarin
50 gr roomboter
1/8 sdt garam
1 butir telur kecil
1/2 sdt garlic powder (bawang putih bubuk)
1/2 sdt merica
1/2 sdt bubuk cabe
50 gr ebi disangrai dan ditumbuk halus
175 gr tepung terigu protein rendah, 1/4 sdt soda kue, 1/4 sdt baking powder, dan 1/2 sdm susu bubuk diayak menjadi satu

Cara Membuat :
1. Kocok margarin, roomboter dan gula pasir dengan mixer sampai rata.
2. Masukkan telur. Kocok sebentar, matikan mixer.
3. Masukkan garam, garlic powder, merica, bubuk cabe. Aduk sebentar dengan sendok kayu atau spatula.
4. Tuang tepung terigu, soda kue, baking powder, dan susu bubuk sambil diayak, aduk rata.
5. Ambil 1 sdt adonan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin. Bentuk menjadi bulatan gepeng dengan bantuan 2 sendok. Bagian atasnya ditekan-tekan dengan garpu sehingga membentuk semacam pola garis-garis.
6. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 150 derajat celcius selama 30 menit (15 menit dengan api atas, 15 menit dengan api bawah). Untuk 100 keping kue.

Puff Stroberi

Bahan kulit :
1 resep adonan puff (lihat resep "Puff Ragout")

Bahan isi :
100 gr stroberi dihaluskan dengan blender
300 ml susu cair
1/2 bungkus agar-agar
1/4 sdt garam
1 sdt air jeruk lemon
100 gr gula pasir
1 butir putih telur
Stroberi untuk hiasan

Cara Membuat :
1. Isi : tuang susu, gula pasir, agar-agar dan garam dalam sebuah wadah. Lalu masak sampai mendidih dan angkat.
2. Tambah stroberi yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Kocok putih telur sampai kaku.
4. Tuang agar-agar sedikit demi sedikit ke kocokan telur. Beri air perasan jeruk dan aduk rata.
5. Penyelesaian : isi puff yang sudah dingin dengan agar-agar stroberi, lalu beri stroberi dan diamkan hingga beku.
6. Siap disajikan. Untuk 50 buah kue.

Puff Ragout

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi (kadar gluten tinggi)
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 butir kuning telur
250 ml air es
50 gr margarin
200 gr pastry margarin

Bahan ragout :
75 gr udang dibuang kulitnya, lalu dipotong 1 cm
1/2 buah paprika merah dipotong dadu
25 gr jamur kancing, potong-potong jadi 3 bagian
1/2 buah bawang bombay dicincang
2 siung bawang putih dicincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
300 ml susu cair
3 sdm tepung terigu
15 gr keju parut
1 sdm saus sambal
1/2 sdt lada
1/2 sdt gula pasir
2 sdm margarin

Cara Membuat :
1. Puff : aduk tepung terigu bersama gula pasir dan garam dengan mixer selama 3 menit.
2. Masukkan 1 butir kuning telur yang dicampur dengan air es sedikit demi sedikit. Kocok dengan mixer sampai rata.
3. Tambahkan margarin. Kocok lagi sampai hampir kalis.
4. Buat adonan menjadi sebuah bulatan besar. Lalu tutup dengan plastic wrap atau serbet. Simpan dalam lemari es 30 menit.
5. Keluarkan lalu giling setebal 1 cm.
6. Peletkan pastry margarin pada 2/3 bagian adonan.
7. Lipat adonan yang tidak ada pastry margarinnya ke tengah lalu tutup dengan yang ada pastry margarinnya. Simpan kembali di lemari es selama 15 menit.
8. Giling lagi setebal 1/2 cm. Lalu, lipat menjadi 3 tumpukan. Tutup dengan plastic wrap atau serbet. Simpan kembali di lemari es selama 10 menit.
9. Ulangi sampai 5 kali. Terakhir simpan di lemari pendingin selama 1 jam, lalu giling adonan setebal 1/2 cm dan cetak. Bagian pinggir adonan jangan digunakan.
10. Tumpuk 3 adonan yang sudah dicetak, 2 diantaranya dilubangi tengahnya. Taruh adonan utuh paling bawah. Rekatkan masing-masing adonan dengan putih telur.
11. Olesi pinggiran atas puff dengan kuning telur.
12. Panggang di oven yang bersuhu 200 derajat celcius selama 30 menit. Angkat.
13. Setelah dingin isi dengan ragout.

Cara Membuat Ragout :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Tambahkan udang. Aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan tepung terigu. Aduk sebentar.
4. Tuang susu cair sedikit demi sedikit agar tidak bergumpal.
5. Masukkan paprika, jamur, merica, garam, gula pasir, saus sambal dan keju parut. Masak sampai kental sambil diaduk. Angkat. Untuk 50 potong.

Marie Regal Pinda Cup

Bahan lapisan I :
100 gr biskuit marie regal dihaluskan
100 gr margarin dilelehkan
7 buah cetakan

Bahan lapisan II :
100 gr selai kacang (pindakaas)
2 sdm susu kental manis
4 sdm air

Bahan lapisan III :
7 keping marie regal utuh

Bahan lapisan IV :
100 gr cooking chocolate

Cara Membuat :
1. Lapisan II : selai kacang, susu kental manis dan air ditaruh dalam panci atau wajan, lalu dididihkan sambil diaduk.
2. Lapisan IV : coklat diiris kasar lalu taruh di sebuah wadah tahan panas. Tim di sebuah panci hingga coklat meleleh.
3. Lapisan I : campur marie regal yang sudah dihaluskan dengan margarin leleh. Aduk rata. Ambil adonan lalu taruh di dasar cetakan sambil ditekan-tekan agar padat.
4. Penyelesaian : taruh adonan selai kacang di atas pie yang terbuat dari marie regal. Lalu tutup dengan marie regal utuh.
5. Terakhir siram dengan coklat leleh. Diamkan sampai membeku.
6. Marie regal Pinda Cup siap dihias sesuai selera.

Coklat Cantik (chocolate Bar Mini)

Bahan :
250 gr coklat masak pekat diiris-iris
25 gr coklat putih masak diiris-iris
25 gr selai kacang
2 sdm rum

Cara Membuat :
1. Taruh coklat pekat dalam sebuah wadah kecil. Lalu letakkan di dalam panci/wajan yang berisi air mendidih. Diamkan hingga coklat meleleh.
2. Tuang coklat ke dalam cetakan. Diamkan selama 10 menit.
3. Balik cetakan coklat. Biarkan coklat meleleh keluar hingga akhirnya tinggal lapisan yang menempel di dalam cetakan. Diamkan sampai dingin.
4. Taruh coklat putih masak dalam sebuah wadah kecil. Lalu, letakkan di dalam panci/wajan yang berisi air mendidih. Diamkan hingga coklat meleleh.
5. Masukkan selai kacang dan rum. Aduk rata. Dinginkan.
6. Setelah mengeras, isi ke dalam coklat dalam cetakan.
7. Tuang adonan coklat pekat ke atasnya sampai penuh.
8. Dinginkan selama 5 menit dalam lemari pendingin. Keluarkan dari cetakan.

Rum Duckling

Bahan :
3 butir telur
100 gr tepung terigu serbaguna
80 gr gula pasir yang butirannya halus
200 ml susu kental manis coklat
3 sdm rum
1/2 sdt garam
200 gr coklat masak diiris-iris (untuk hiasan)

Cara Membuat :
1. Ulas loyang bolu bergaris tengah 20 cm dengan margarin tipis-tipis saja. Lalu taburi dengan tepung terigu tipis-tipis saja.
2. Kocok gula dan telur dengan mixer sampai adonan mengembang dan berwarna putih dan kental. Matikan mixer.
3. Masukkan tepung terigu sambil diayak. Aduk dengan spatula sampai rata tapi jangan terlalu lama. Tuang ke loyang. Ratakan.
4. Panggang dalam oven 160 - 170 derajat celcius, tusuk dengan lidi sampai tidak lengket.
5. Keluarkan dari loyang. Kalau sudah dingin, haluskan menjadi remah-remah. Beri rum dan susu kental manis sehingga bisa dibentuk seperti tubuh bebek (30 gr) dan kepala bebek (8 gr). Tusuk dengan tusukan gigi agar badan dan kepala menyatu. Letakkan di rak kue.
6. Taruh coklat masak dalam wadah kecil. Letakkan di atas wadah lain yang berisi air panas tanpa dasar panci menyentuh air. Masak dengan api kecil sampai coklat leleh. Angkat.
7. Celupkan kue berbentuk bebek satu demi satu hingga seluruhnya terselumuti coklat. Hiasi dengan permen. Diamkan hingga coklat mengeras.

Bola Pinda coklat

Bahan :
180 gr selai kacang
240 gr gula halus
120 gr margarin
Vanili
250 gr coklat masak, diiris-iris

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan kecuali coklat masak sampai rata.
2. Bulatkan sebesar kelengkeng. Jajarkan di nampan yang sudah dialasi kertas roti. Tusuk bagian atas bola pinda dengan tusuk gigi sehingga menjadi bergagang. Masukkan ke dalam freezer kurang lebih 1/2 jam.
3. Taruh coklat masak dalam sebuah wadah kecil. Lalu letakkan di atas wadah lain yang berisi air panas. Usahakan dasar wadah kecil tidak kena air. Masak dengan api kecil sampai coklat meleleh. Angkat.
4. Celupkan bola pinda satu demi satu ke dalam coklat leleh. Tancapkan pangkal tusuk gigi di styrofoam atau alat lain supaya coklatnya mengeras tanpa bersentuhan dengan benda lain.

Calzone

Bahan kulit :
150 gr tepung terigu berprotein tinggi
1 sdt gula pasi
1/2 bungkus ragi instan
2 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
200 ml air
Margarin untuk olesan loyang

Bahan isi :
1/4 bawang bombay, dicincang
2 siung bawang putih, dicincang
50 gr jamur kancing, iris 3
100 gr daging sapi cincang
1/4 buah paprika merah potong dadu
25 gr keju cheddar parut
25 gr keju mozarella parut
2 buah tomat, seduh air panas, lalu kupas dan cincang
1/2 sdm pasta tomat
1/2 sdt oregano
1/4 sdt basil
1/2 sdt gula pasir
Garam
Merica
1 sdm minyak goreng

Cara Membuat :
1. Kulit : Campur tepung terigu, gula pasir, ragi, air dan garam. Aduk rata.
2. Uleni sambil ditambah minyak goreng sedikit demi sedikit sampai kalis.
3. Tutup dengan serbet. Diamkan selama 30 menit sampai mengembang.
4. Isi : Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
5. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
6. Tambahkan jamur, aduk rata.
7. Masukkan semua sisa bahan kecuali keju. Aduk. cicipi.
8. Masukkan semua keju. Aduk rata.
9. Penyelesaian : Kempiskan adonan. Bagi dua bagian. Bulatkan.
10. Giling hingga setebal 1/2 cm.
11. Letakkan masing-masing adonan di loyang yang telah diolesi margarin.
12. Taruh bahan isi di atas adonan. Lipat dua. Rapatkan.
13. Olesi seluruh permukaan dengan minyak goreng hingga rata. Diamkan selama 20 menit.
14. Panggang dalam oven dengan api bawah 180 derajat celcius selama 30 menit.
15. Sajikan hangat.

Kroket Makaroni

Bahan :
150 gr makaroni
250 gr dada ayam cincang
100 gr keju parut
5 lembar daging asap potong dadu
2 tangkai seledri iris tipis
500 ml susu cair
100 gr tepung terigu
Minyak goreng
3 siung bawang putih cincang
1/2 buah bawang bombay potong dadu
Merica
Bubuk pala
Gula pasir + garam
1 sdm margarin
100 gr tepung panir
2 putih telur kocok lepas

Cara Membuat :
1. Masak makaroni sampai matang. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air dingin.
2. Tumis bawang putih sampai harum dengan margarin.
3. Masukkan daging ayam dan daging asap. Aduk.
4. Masukkan tepung terigu. Aduk rata. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sampai mengental.
5. Masukkan makaroni, beri merica, pala, gula pasir, dan garam.
6. Masak sampai mengental dan padat. Masukkan keju parut dan seledri. Aduk rata.
7. Pulung-pulung adonan menjadi bulatan bergaris tengah 3 cm.
8. Celupkan dalam putih telur. Gulingkan dalam tepung panir.
9. Goreng sampai kekuningan. Angkat, tiriskan, hiasi dengan daun peterseli.

Cheese Cake Bread

Bahan roti :
1/2 resep roti kepang tanpa cheri
50 keju parut

Bahan cake :
75 gr tepung terigu serba guna
4 kuning telur
100 gr gula pasir
25 gr coklat bubuk
2 putih telur
1/2 sdt SP
50 gr margarin leleh

Cara Membuat :
1. Roti : Lihat cara membuat roti kepang. Setelah roti dikempiskan, digiling 1 cm. Taburi dengan keju parut, lalu gulung.
2. Letakkan di loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan dialasi kertas roti.
3. Diamkan lagi adonan selama 45 menit, sambil ditutup plastik.
4. Cake : Setelah adonan didiamkan selama 30 menit, buat adonan kue. Kocok telur dan gula pasir sampai larut dan mengembang dengan mixer.
5. Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk sambil diayak. Aduk rata dengan spatula. Masukkan margarin cair. Aduk rata.
6. Tuang adonan ke atas adonan roti hingga 1/2 penuh. Ratakan.
7. Panggang dalam oven dengan api bawah yang bersuhu 170 derajat celcius selama 30 menit.

Roti Campur Buah

Bahan :
600 gr tepung terigu berprotein tinggi (tepung cakra)
3 butir telur
100 ml susu cair
100 gr margarin
50 gr roombotter (rumbutter)
125 gr gula pasir
Susu evaporated/susu cair
5 gr garam
1 sdt SP
1/2 bungkus ragi
150 ml air es
75 gr kismis, 75 gr cheri dipotong kecil-kecil

Cara Membuat :
1. Aduk tepung terigu dan ragi dengan mixer berkecepatan rendah sampai tercampur rata.
2. Tambahkan telur dan susu, kocok dengan mixer.
3. Kemudian tambahkan 2/3 gula pasir dan garam. Kocok lagi dengan mixer sampai kalis.
4. Tambahkan sisa gula pasir. Kocok lagi dengan mixer sampai kalis.
5. Masukkan margarin, roomboter dan SP. Aduk hingga larut dengan mixer.
6. Masukkan kismis dan cheri. Diamkan selama 25 menit. Tutup dengan plastik.
7. Kempiskan. Bagi adonan menjadi 50.
8. Diamkan lagi selama 45 menit sambil ditutup dengan plastik.
9. Olesi setiap roti dengan susu. Panggang dalam oven 190 derajat celcius selama 10 menit. Matikan api bawah, nyalakan api atas. Panggang lagi roti selama 3 menit.
10. Roti siap disajikan.

Dough Balls

Bahan :
500 gr tepung terigu berprotein tinggi
1 bungkus (11 gr) ragi instan
50 gr gula pasir
5 gr garam
Bread improver sesuai aturan
50 gr margarin
1 butir telur
250 ml susu dingin

Garlic Butter :
50 gr margarin
1 siung bawang putih, diparut

Pengulas :
2 sdm margarin
3 sdm susu cair/evaporated

Cara Membuat :
1. Aduk rata tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan bread improver.
2. Masukkan telur yang dikocok asal lepas dan susu dingin yang dituang sedikit-sedikit.
3. Aduk sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni lagi sampai kalis. Tutup dengan plastik. Biarkan mengembang sampai dua kali semula. Kempiskan lalu bulatkan sebesar buah kelengkeng.
4. Letakkan di loyang kue kering yang sudah diulas sedikit margarin. Beri jarak. Biarkan mengembang sampai hampir sebesar bola golf.
5. Ulas dengan susu. Bakar dalam oven 170 derajat celcius. Matangnya cepat.
6. Keluarkan dari oven, olesi dengan sedikit margarin. Hidangkan saat panas dengan garlic butter dan salad atau steak. Bisa juga diisi dengan burger mini, daging asap, parutan keju, irisan telur rebus, dengan saos tomat/salad, mentimun, dan daun selada.
7. Garlic butter : Aduk rata margarin dengan bawang putih parut. Sajikan di mangkuk kecil.

Dough Balls

Roti Sobek Tabur Keju

Bahan :
450 gr tepung terigu berprotein tinggi
50 gr tepung terigu serba guna
3 sdm penuh susu bubuk
100 gr gula pasir butiran halus
1 bungkus (11 gr) ragi instan (fermipan, dsb)
3 butir telur ayam
200 ml susu dingin
100 gr margarin
5 gr garam
2-3 sdm susu evaporated/susu cair untuk mengoles

Taburan :
30 gr keju cheddar diparut

Cara Membuat :
1. Taruh di sebuah wadah kedua macam tepung terigu, susu bubuk dan gula pasir. Aduk rata.
2. Kocok telur dengan garpu sebentar. Tuang sedikit demi sedikit ke adonan tepung. Aduk.
3. Tuang susu dingin sedikit demi sedikit. Uleni sampai kalis. Tutup dengan plastik. Biarkan mengembang sampai dua kali semula.
4. Masukkan margarin dan garam sambil diuleni lagi sampai kalis. Biarkan mengembang kembali sampai dua kalinya, dengan ditutup plastik.
5. Kempiskan dan bagi menjadi 30 bulatan.
6. Letakkan bulatan itu berdempetan di loyang yang sudah diulas sedikit margarin. Biarkan mengembang. Olesi dengan susu sebelum dimasukkan ke oven yang sudah dipanaskan 160 derajat celcius selama 15 menit.
7. Kalau sudah matang, tapi belum kuning sekali, keluarkan dari oven dan taburi dengan keju. Masukkan kembali ke oven sebentar saja. Keluarkan dan olesi dengan margarin.

Roti Kepang Isi Buah

Bahan :
200 gr tepung terigu berprotein tinggi (Cap Cakra, Bogasari atau sejenisnya)
50 gr tepung terigu serba guna (Cap Kunci atau sejenisnya)
1/4 sdt bread improver (bahan pengembang dan pelembut tekstur roti)
50 gr gula pasir
1/2 bungkus (5,5 gr) ragi instan (fermipan, dsb)
75 gr margarin
1 sdt garam
1 butir telur
125 ml susu cair
75 gr manisan cheri merah/hijau, dipotong-potong
Susu evaporated/susu cair untuk olesan

Cara Membuat:
1. Campur kedua tepung terigu, bread improver, gula pasir dan ragi instan. Kocok selama 3 menit dengan mixer kecepatan rendah.
2. Masukkan telur. Aduk rata dengan mixer.
3. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit. Uleni sampai 3/4 kalis dengan mixer.
4. Tambahkan margarin dan garam. Aduk sampai kalis dengan mixer.
5. Tambahkan buah cheri dan aduk sampai rata.
6. Bulatkan dan diamkan selama 20 menit, sambil ditutup plastik.
7. Kempiskan. Ambil 50 gr adonan. Giling setebal 1 cm dan bentuk kepang. Diamkan selama 30 menit.
8. Olesi dengan susu sampai merata.
9. Panggang di oven yang bersuhu 190 derajat celcius selama 10 menit dengan api bawah dan 3 menit dengan api atas.

Sup Istimewa

Bahan :
10 buah sosis (sebaiknya merek Farm House atau Bernardi), iris tipis melintang
20 bakso
1 Kg daging kepiting
1 kg udang kupas
1/2 Kg ayam cincang
1/2 kg daging sapi cincang
100 gr jamur merang dipotong membujur
200 gr kembang kol dipotong-potong
6 buah wortel ukuran sedang dipotong tipis
100 gr soun kering
Siapkan 4 batang daun ketumbar dan akarnya (cincang halus)
1/2 genggam bunga sedapmalam kering (beli di toko makanan)
100 gr asparagus dipotong kecil-kecil
100 gr jamur hioko
100 gr jamur es
100 gr jamur kuping
100 gr kembang tahu dipotong-potong kecil
1,25 liter kaldu sapi dan ayam dicampur
6 lembar daun jeruk
1/2 sdt jahe diparut
3 sdm minyak sayur
3 sdm margarin
5 buah cabe rawit merah diiris melintang
10 batang daun bawang, diiris tipis
2 sdm kecap asin
2 sdt merica
2 sdt garam atau sesuai selera
4 sdm gula pasir
1 sdm saus tiram
1 sdm saus Inggris (worchester sauce)
1 sdm minyak wijen
1 sdm minyak zaitun

Cara Membuat :
1. Didihkan daun ketumbar cincang, kaldu, daun jeruk dan jahe, tutup. Angkat, saring, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan di atas panci besar dengan api sedang sampai semua bahan layu, dan daging mulai matang. Aduk terus sampai rata kematangannya.
3. Tuangkan kaldu. Masak hingga mendidih. Aduk sesekali supaya merata. Tunggu hingga daging empuk dan benar-benar masak.
4. Hidangkan hangat-hangat dalam mangkuk. Bisa disantap bersama roti baguet atau roti tawar. Untuk 6 porsi.

Senin, 06 Agustus 2007

Cake Kelapa

Bahan :
3 cangkir tepung terigu
3 butir kuning telur
3 butir putih telur
3/4 cangkir santan
1,5 cangkir gula pasir
3/4 cangkir margarin
3 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili
3/4 cangkir kelapa parut

Cara Membuat :
Tepung terigu diayak, dicampur baking powder dan garam. Gula dan margarine dikocok sampai mengembang. Masukkan kuning telur sambil dikocok terus. Sedikit demi sedikit masukkan campuran terigu, santan, vanili dan garam. Putih telur dikocok sampai putih dan kaku. Masukkan ke dalam adonan bersama dengan kelapa parut. Oven dipanaskan 350 derajat celcius. Loyang diolesi mentega dan dilapisi dengan tepung. Tuangkan adonan ke dalamnya dan dipanggang selama 40 menit, atau sampai masak. Tes dengan lidi, kalau sudah tidak lengket berarti sudah matang. Olesi cake dengan mentega saat sedang hangat, agar rasanya gurih saat dimakan. Potong-potong setelah dingin.

Cake Kurma

Bahan :
1,5 cangkir margarine
500 gr gula halus
6 butir telur
2 cangkir tepung yang telah diayak
1 sdm vanili
1 sdm sari jeruk
Beberapa manisan buah kurma yang telah dibuang bijinya dan dipotong kecil-kecil

Bahan Glazuur :
2 cangkir gula
Air panas secukupnya
1 sdt cuka masak

Cara Membuat :
Gula dan mentega dikocok sampai putih dan mengembang. Masukkan telur satu per satu, sambil dikocok terus dengan mixer. Masukkan tepung, vanili dan sari jeruk (turunkan kecepatan mixer). Aduk. Cetakan panjang (untuk roti) dioles dengan mentega dan dilapis dengan tepung. Panaskan oven 325 derajat celcius. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Panggang selama 45 menit. Jangan dibuka pintu oven selama memanggang. Setelah dingin, biarkan beberapa saat dan jangan langsung dilepas dari cetakan. Setelah beberapa saat, barulah keluarkan cake dari cetakan, lalu dihias dengan glazuur gula dan di atasnya ditaburi dengan manisan kurma.

Glazuur : 2 cangkir gula halus dicampur dengan 5 sdm air panas (secukupnya) dan sedikit cuka (1 sdt). Diaduk rata sampai kental seperti krim. Siap dioleskan di atas cake.

Biskuit Kacang

Bahan :
1 cangkir mentega
1/4 cangkir gula halus (tepung gula)
1 sdm air
2 sdt vanili
2 cangkir tepung terigu, diayak
1 cangkir cincangan kacang tanah

Cara Membuat :
Mentega atau margarine dikocok sampai putih. Masukkan semua bahan yang lain dan dicampur sampai rata. Lebih baik dikerjakan dengan tangan. Kemudian adonan ditipiskan kira-kira setebal 1/2 cm. Cetak bundar-bundar atau iris persegi sesuai selera. Panaskan oven 300 derajat celcius. Panggang di bagian atas dari oven selama 20 menit. Setelah matang, tempatkan dalam wadah kering, dan setelah dingin wadahnya ditutup rapat agar tidak melempem.

Bolu Coklat

Bahan :
1 cangkir gula
1 butir telur
1/2 cangkir susu asam (susu diberi cuka sedikit)
1/2 cangkir coklat bubuk
1/2 cangkir margarine
1 sdt bubuk soda (baking soda)
2 sdt vanili
1/2 sdt garam
1,5 cangkir terigu
1/2 cangkir air mendidih

Cara Membuat :
Cetakan diberi kertas kue kecil, menurut ukuran loyang. Oven dipanaskan 350 derajat celcius. Semua bahan kue diaduk bersama kemudian dikocok sampai mengembang dengan mixer. Terakhir dicampur dengan air mendidih. Tuangkan adonan ini ke dalam cetakan kertas yang telah tersedia 3/4 penuh. Cetakan kertas tersebut sebaiknya ditempatkan dalam cetakan kue muffin sehingga isi adonan tidak tumpah saat dioven. Masukkan dalam oven dan panggang selama 30-40 menit. Kalau sudah dingin diberi krim coklat dan dihiasi cincangan kacang atau kenari.

Krim coklat :
3 sdm krim susu dimasak dengan 3 sdm mentega dan 2 sdm coklat bubuk. Diaduk terus. Campurkan 2 cangkir gula halus yang telah diayak. Dicampur sampai halus adonan krimnya. Baru setelah itu siap dioleskan ke kue bolu.

Brownies

Bahan :
4 butir telur
2 cangkir gula pasir
1 cangkir minyak goreng
3/4 cangkir bubuk coklat
1,5 cangkir tepung terigu, diayak
1 sdt garam
2 sdt vanili
kacang tanah cincang secukupnya
coklat keping (chocolate chips) secukupnya
Coklat serut secukupnya

Cara Membuat :
Telur dikocok sampai mengembang. Masukkan gula, vanili, garam, sambil dikocok terus dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Kemudian terus dimixer selama kurang lebih setengah jam sampai mengembang dan bercampur rata. Turunkan kecepatan mixer, masukkan minyak goreng, kemudian coklat bubuk, tepung terigu, sambil dibantu diaduk dengan solet atau sendok kayu. Matikan mixer. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah dilapisi dengan kertas roti sebelumnya diolesi dengan minyak goreng supaya tidak lengket saat dioven. Setelah semua adonan dituang ke dalam loyang, taburi bagian atasnya dengan cincangan kacang tanah, coklat keping, dan coklat serut. Oven dipanaskan 350 derajat celcius. Panggang dalam oven selama kira-kira 35 menit sambil sering-sering loyang diputar posisinya agar adonan mengembang secara merata (tidak tinggi sebelah). Setelah kira-kira matang, dites dengan menusukkan lidi ke tengah bagian kue, bila saat lidi ditarik tidak lengket, berarti kue sudah matang. Sebaiknya brownies didinginkan dulu setelah keluar dari oven, dan jangan langsung dipotong. Setelah benar-benar dingin, baru bisa dipotong-potong dengan potongan yang rapi. Cocok disantap bersama secangkir kopi atau segelas susu.

Cake Mangga Muda

Bahan :
1 cangkir minyak goreng
2 cangkir gula
3 butir telur
2 cangkir tepung terigu diayak
1 sdt bubuk pala
1 sdt bubuk soda
1 sdt garam
1 sdt bubuk kayu manis
1 sdt vanili
1 cangkir kacang goreng cincang
3 cangkir daging mangga muda, yang dipotong kecil-kecil
2 cangkir gula halus

Cara Membuat :
Minyak dikocok dengan gula. Kalau sudah mengembang, masukkan telur satu per satu sambil dikocok terus (dengan mixer). Masukkan semua bahan bubuk ke dalamnya beserta vanili dan garam. Masukkan tepung terigu ke dalamnya, dan terakhir potongan mangga muda serta cincangan kacang goreng. Oven dipanaskan 350 derajat celcius. Loyang tulban, yang berlubang di tengah, dilumuri minyak atau mentega. Lalu dilapisi tipis dengan tepung terigu.
Tuangkan adonan ke dalamnya. Panggang selama 1 jam, atau kalau dites dengan lidi, kering keluarnya berarti telah masak. Setelah keluar dari oven dibiarkan dahulu 20 menit, sebelum dikeluarkan dari loyang. Kemudian dihias dengan glazuur (krim dari gula halus).
Glazuur : 2 cangkir gula halus dicampur dengan 5 sdm air panas dan sedikit cuka (1 sdt). Diaduk rata sampai kental seperti krim. Siap dioleskan di atas cake.

Bolu Mentega Kacang

Bahan :
1/2 cangkir margarine
1/2 cangkir gula pasir
1/2 cangkir gula merah
1 butir telur
1/3 cangkir mentega kacang
Susu segar secukupnya
1/2 sdt bubuk soda
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili
1 cangkir tepung
3/4 cangkir havermot

Cara Membuat :
Mentega dikocok dengan 2 macam gula sampai mengembang. Masukkan telur, mentega kacang, soda, garam, dan vanili. Aduk rata. Kemudian tepung dan havermot. Cetakan diberi kertas bolu, lalu diisi dengan adonan 3/4 penuh. Oven dipanaskan 350 derajat celcius. Adonan bolu dipanggang selama 15-20 menit. Kalau sudah matang, keluarkan dan didinginkan. Kemudian diberi krim mentega kacang di atasnya.

Krim mentega kacang : campurlah 1/2 cangkir mentega kacang dan 2-4 sdm susu menjadi suatu adonan halus. Tidak boleh terlalu encer.

Calzone (Pastel khas Italia)

Bahan kulit :
500 gr tepung terigu protein sedang (kadar gluten 8-10%)
1 sdm ragi instan
325 ml air hangat
1 sdt gula pasir
1 sdm minyak zaitun
1 sdt garam

Bahan Saus :
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
4 buah (400 gr) tomat, cincang kasar
50 gr jamur champignon segar, iris halus
2 sdm tomat pasta
2 sdm saus tomat
1/2 sdt merica hitam, tumbuk kasar
1/2 sdt garam
1,5 sdt gula pasir
1 sdt oregano
1 sdm minyak zaitun untuk menumis

Bahan Isian :
4 lembar beef burger, atau beef salami, iris panjang (bisa diganti dengan daging asap)
1/2 buah paprika merah, potong kotak-kotak
1/2 buah paprika hijau, potong kotak-kotak
75 gr keju cheddar, diparut kasar
100 gr keju mozarella, dicincang kasar
3 butir telur rebus, iris tipis bulat

Cara Membuat :
1. Kulit : larutkan ragi instan dan setengah bagian air hangat. Tambahkan gula pasir. Aduk rata. Diamkan 5 menit.
2. Campurkan tepung terigu dan larutan ragi instan. Uleni rata. Tuang sisa air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan minyak zaitun dan garam. Uleni sampai elastis. Bulatkan. Letakkan di baskom yang dioles minyak zaitun. Diamkan 1 jam. Adonan siap digunakan.
4. Saus : tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan jamur champignon. Aduk sampai layu.
5. Masukkan tomat, tomat pasta, saus tomat, merica hitam, garam dan gula pasir. Masak sampai kental. Menjelang diangkat, tambahkan oregano. Aduk rata. Sisihkan.
6. Timbang masing-masing bahan kulit seberat 125 gr. Giling tipis dengan diameter 15 cm.
7. Olesi bahan kulit dengan saus, lalu taburi dengan bahan isian. Kemudian lipat bahan kulit (yang sudah ditaburi isian) menjadi 2 sehingga berbentuk setengah lingkaran. Pilin bagian tepinya sehingga berbentuk seperti pastel. Boleh juga dengan ditekan-tekan dengan garpu pada bagian pinggirnya. Terserah teknik mana yang mau dipakai.
8. Oven selama 20 menit dengan suhu 200 derajat celcius. Setelah matang, olesi bagian atasnya dengan minyak zaitun supaya mengkilap. Hidangkan hangat-hangat. Untuk 6 buah (12 potong bila dibelah dua).

Pizza Marinara

Bahan dasar kulit :
125 gr tepung terigu berprotein tinggi (kadar gluten tinggi)
450 gr tepung terigu berprotein sedang (kadar gluten sedang)
1,5 sdt gula pasir
1/2 bungkus ragi instan
1/2 sdt garam
200 ml air
1,5 sdm minyak zaitun

Bahan Concase :
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm tomat pasta
300 gr tomat, seduh, buang kulit dan bijinya
1 sdt oregano
1/2 sdt basil
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Bahan Topping :
150 gr cumi-cumi, direbus, dipotong dadu
150 gr udang dikupas, direbus, dipotong dadu
150 gr daging ikan kakap, dipotong kotak
150 gr keju mozzarella, diparut kasar

Cara Membuat :
1. Aduk tepung terigu, gula pasir, ragi instan, garam dan air sampai lembut.
2. Tambahkan minyak zaitun. Uleni lagi hingga kalis. Diamkan 10 menit.
3. Concase : tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Masukkan tomat, tomat pasta, gula dan garam. Aduk sampai kental. Tambahkan oregano dan basil. Angkat. Dinginkan.
4. Bagi adonan kulit menjadi 3 bagian. Bulatkan lalu giling dan bentuk bulat pipih dengan diameter 22 cm. Tusuk-tusuk dengan garpu atau tusuk sate.
5. Olesi dengan minyak zaitun. Tambahkan concase, taburkan topping.
6. Oven selama 20 menit dengan suhu 170 derajat celcius. Untuk tiga buah bundaran pizza.

Cake Kismis

Bahan :
1/2 cangkir mentega
1/2 cangkir gula
2 butir telur
2 cangkir tepung terigu, diayak
3 sdt baking powder
1 sdt garam
1 cangkir susu murni
3/4 cangkir kismis

Cara Membuat :
1. Mentega, gula dan telur dikocok sampai mengembang dan putih warnanya. Masukkan baking powder (soda kue) dan garam, kemudian susu. Kalau sudah, diaduk rata, campur tepung terigu ke dalamnya. Aduk perlahan-lahan. Kismis dicampur dengan tepung sedikit sehingga setiap butir kismis berlapis tepung. Masukkan ke dalam adonan.
2. Oven dipanaskan hingga 350 derajat celcius. Loyang dioles dengan minyak atau mentega. Tuangkan adonan ke dalamnya dan dipanggang selama 20 menit, atau sampai masak dan coklat muda warnanya. Dites dengan lidi. Hidangkan panas-panas.

Tufahije Desert (Makanan ringan khas Bosnia Herzegovina)

Bahan :
6 buah apel ukuran sedang
500 gr gula pasir
1 buah jeruk lemon
100 gr kacang walnut yang telah diparut
1 sdm gula pasir campur vanili
1 cangkir air putih
Whipped cream

Cara Membuat :
1. Kupas buah apel, kemudian kerok bagian atas (bagian tangkai) dari apel untuk mengeluarkan biji dan isinya sedikit.
2. Apel diletakkan dalam panci, ditaburi gula pasir 500 gr dan satu cangkir air dan juice lemon.
3. Kemudian dimasak untuk 5 menit. Balikkan apel tersebut dan masak lagi 5 menit.
4. Angkat satu per satu, letakkan dalam piring yang akan disuguhkan, isi apel tersebut dengan campuran walnut parut, gula pasir dan vanili.
5. Tuangkan sirop gula bekas rebusan apel dan dinginkan dalam lemari es, lalu hiasi dengan whipped cream apabila dingin.

Pastel Kacang Merah (Hidangan khas Krosia dan Bosnia Herzegovina)

Bahan :
1/2 kg kacang merah (biasa disebut juga kacang babi)
1/2 kg bawang merah
2 sdt cabe giling
Garam dan merica serta penyedap rasa (kaldu bubuk)
Mentega untuk menumis

Cara Membuat :
1. Kacang merah direbus sampai empuk (sebaiknya dengan panci presto atau panci bertekanan). Tiriskan.
2. Bawang merah diiris halus, kemudian ditumis dengan semua bumbu. Berikan sedikit air.
3. Masukkan kacang merah yang sudah empuk. Kacang merah diaduk dalam tumisan ini.
4. Loyang diulas dengan mentega. Tuangkan adonan kacang merah ke dalamnya. Kemudian dipanggang di oven sampai kuning warnanya. Siap dihidangkan saat hangat.

Apple Struddle (Kue khas Austria)

Bahan I (untuk lapisan kulit roti) :
250 gr mentega atau margarine
300 gr tepung terigu
2 buah kuning telur
2 sdm gula pasir
1 sdt baking soda
1 sdm susu encer

Bahan II (Isi) :
1 kg apel
1/4 kg gula pasir
4 sdm kayu manis
Garam sedikit

Cara Membuat :
1.Semua bahan I dicampur sampai menjadi adonan padat yang tercampur rata. Adonan dibagi dua. Masing-masing digiling tipis selebar 1/2 cm. Loyang persegi empat diulas dengan mentega dan dilapis tepung terigu. Satu bagian dari adonan yang telah ditipiskan diletakkan atas dasar loyang dan dicukupkan menutup seluruh dasar. Buatlah lobang-lobang kecil dengan cara menusuk-nusuk adonan dengan garpu.
2. Semua apel dikupas lalu diparut, dibuang bijinya dan kemudian dicampur dengan gula, kayu manis dan sedikit garam. Adonan ini dituangkan ke atas adonan yang telah disusun di dalam loyang. Sisa adonan lapis ditusuk-tusuk pula dengan ujung garpu, kemudian diletakkan di atas adonan apel sebagai penutup. Panggang dalam oven sampai warnanya kuning. Dalam keadaan masih panas, dikeluarkan dari oven, dan ditaburi dengan gula halus (icing sugar). Kemudian biarkan sampai dingin, baru bisa dipotong-potong. Cocok dimakan saat minum teh.

Spinach Pie / Pie Bayam (Kue khas Bosnia Herzegovina)

Bahan :
500 gr tepung terigu
500 gr bayam
250 gr cottage cheese (keju)
6 butir telur
200 gr mentega atau margarine yang dicairkan

Cara Membuat :
1. Kulit : Campurkan tepung, air dan garam secukupnya untuk membuat adonan, kemudian diamkan selama 1,5 jam.
2. Isi : Cuci dan bersihkan bayam, lalu potong kecil-kecil, ditaburi garam sedikit, diamkan sebentar, lalu diremas-remas supaya lemas. Tiriskan air bayamnya, kemudian dicampur dengan parutan keju dan telur.
Gilas adonan tepung (untuk membuat kulit) setipis mungkin di atas meja yang telah dilapisi kain putih bersih. Biarkan sebentar supaya agak kering. Lalu cetak adonan tersebut menurut ukuran loyang. Selanjutnya ambil empat lembar adonan, taruh dalam loyang, olesi dengan mentega atau margarin yang cair di antara setiap lembaran adonan, kemudian tuangkan campuran bayam, keju dan telur (setengah bagian saja), lalu ulangi dengan lapisan adonan empat lembar, dan sisa campuran untuk isi, lalu tutup dengan lembar adonan lagi. Panggang dalam oven dengan suhu 250 derajat celcius selama 60 menit sampai matang, lalu diangkat.

Bosnia Stew (Setup Sayur ala Bosnia Herzegovina)

Bahan :
500 gr daging kambing muda
500 gr daging has
2 butir bawang bombay diiris-iris
1 butir penuh bawang putih (dibiarkan bulat-bulat)
1 buah daun kol
3 buah wortel besar
3 atau 4 cabe merah
3 atau 4 buah kentang besar, dibelah dua
Beberapa butir lada hitam
1 gelas anggur (diganti dengan air tape ketan hitam atau coca cola)
Garam secukupnya

Cara Membuat :
Sediakan panci yang besar, lalu masukkan ke dalam panci secara berurutan dalam lapisan berikut :
- Irisan bawang bombay dan butiran (bulat-bulat) bawang putih.
- Potongan kecil daging kambing dan daging has dalam, potongan kol, wortel dan cabe merah.
- Lalu disusulkan dengan belahan kentang.
- Tuangkan anggur putih (atau air tape ketan hitam atau coca cola), butiran lada hitam, dan garam secukupnya.
- Selanjutnya tutup panci tersebut dengan aluminium foil dan penutup panci.
- Taruh di atas api kecil dan dimasak selama 3 jam tanpa dibuka atau diaduk-aduk.

Mixed Dolma (Tumis Sayur ala Bosnia Herzegovina)

Bahan :
500 gr daging sapi cincang
1 buah bawang bombay
2 atau 3 siung bawang putih
1 cangkir beras
Garam dan lada secukupnya
3 buah cabe paprika yang besar, dibuang isinya
4 buah bawang bombay
3 buah terong
3 tomat besar
Lembaran daun kol (diseduh lebih dulu)
Air panas supaya sayuran sedikit matang
Campuran air dengan 1 sdm pasta tomat

Cara Membuat :
Campurkan daging cincang dengan irisan bawang bombay dan bawang putih serta beras yang telah dicuci. Tambahkan garam dan lada (merica) kemudian aduk rata. Ambil paprika, bawang bombay, terong, tomat yang telah dibuang isinya, dan isi dengan campuran daging yang telah disediakan. Ambil daun kol yang telah lemas (karena disiram air panas), lalu isikan juga dengan campuran daging dan digulung rapat. Masukkan minyak goreng dalam panci dan atur sayur-sayuran yang telah diisi daging tersebut. Tuangkan campuran air dan tomat pasta sampai sayuran diatas terendam. Tutup panci dan masak di atas api sedang selama 1,5 jam. Hidangkan dengan roti manis atau roti bluder.

Kwetiauw Spesial

Bahan :
200 gr kwetiauw
50 gr sawi hijau cuci dan dipotong-potong
50 gr taoge panjang
25 gr udang
25 gr daging ayam
50 gr wortel diiris serong
100 gr tahu, diiris, digoreng setengah matang
2 sdm minyak

Bumbu :
4 siung bawang putih
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :
1. Tumis bawang putih sampai layu.
2. Masukkan udang dan ayam. Tumis sampai berubah warna.
3. Tuangkan kaldu. Setelah mendidih, masukkan wortel, kwetiauw, tahu, sawi dan taoge panjang.
4. Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam dan merica.
5. Angkat, hidangkan.

Ayam Panir

Bahan :
250 gr daging ayam bagian dada
100 gr tepung roti
1 butir telur dikocok
Garam dan merica secukupnya

Bahan saus :
1 sdm tepung kanji
25 gr tepung susu skim
2 siung bawang putih cincang
1/2 sdt garam, merica, pala

Cara Membuat :
1. Lumuri daging ayam dengan garam dan merica.
2. Celupkan dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke tepung roti.
3. Goreng sampai matang, angkat, hidangkan dengan saus pelengkap.

Untuk Saus :
1. Cairkan tepung kanji dan susu.
2. Masukkan bawang putih, garam, merica dan pala. Didihkan, angkat.

Burger Daging

Bahan isi burger :
250 gr daging cincang
100 gr bawang bombay dicincang halus
25 gr tepung maizena
25 gr margarine
Garam dan merica secukupnya

Bahan pelengkap :
5 lapis roti burger
5 lembar selada
2 buah tomat diiris-iris tipis
5 potong timun
5 lembar keju slice cheddar kraft
saus tomat
saus lombok
saus mayonaise
Krim keju (krim keju kambing) Italia
10 lembar daging asap dipotong-potong kecil
4 sosis sapi cincang
Acar apel
Kentang goreng french fries

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan isi menjadi satu. Bagi menjadi 5 bagian, bentuk bulat pipih. Goreng dengan margarine di atas wajan teflon dengan api sedang sambil dibolak-balik sampai matang.
2. Hidangkan dengan roti burger. Urutan penyajian (dari bawah ke atas): bagian bawah roti,lembaran daun selada, krim keju, sosis cincang dan daging asap cincang, krim keju, tomat, timun, saus tomat, mayonaise, acar apel, saus lombok, lembaran keju cheddar, bagian atas roti.
3. Hidangkan dengan french fries atau kentang goreng renyah (yang digoreng dengan cara deep frying dalam minyak panas).

Selada Husar

Bahan :
100 gr wortel dipotong dadu, direbus, ditiriskan
100 gr buncis dipotong dadu, direbus, ditiriskan
100 gr nanas, dipotong dadu
100 gr timun dikupas, dipotong dadu
200 gr apel dipotong dadu
50 gr manisan cherry dibelah dua
25 gr kismis dan krenten
4 lembar daun selada
Keju parut secukupnya

Saus Mayonaise :
2 butir kuning telur
25 gr margarin dicairkan
1 sdm gula
1/2 sdt merica halus
1 sdm cuka

Cara Membuat :
1. Aduk kuning telur sampai tercampur, masukkan margarin, aduk cepat.
2. Tambahkan gula, garam, dan merica bubuk serta cuka.
3. Campur sayur dan buah dengan saus mayonaise, aduk. Taburi keju parut sampai merata.
4. Hidangkan dengan dialasi daun selada.

Hakau Udang Goreng dan Daging Kepiting Gulung Kulit Tahu

Bahan :
300 gr udang giling
10 potong kulit tahu (kembang tahu)
1 sdm gula
Siapkan aneka seafood (udang, daging ikan kerapu, kakap, cumi, kepiting) yang digoreng
Garam, air tape ketan hitam, kaldu dan bahan pengental secukupnya (larutan kanji)

Cara Membuat :
1. Bumbui udang giling dengan penyedap rasa dan gula secukupnya.
2. Gulung dengan kulit kembang tahu sebesar ibu jari.
3. Goreng dengan minyak yang tidak terlalu panas, goreng hingga kering.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan aneka seafood goreng dan dimakan dengan sambel cocol atau saus asam manis.
6. Saus asam manis : saus tomat, jus nanas, 5 sdm gula, vetsin, dimasak bersama larutan maizena sampai mengental (tidak terlalu kental).

Tumis Ayam Saus Cabe ala Chaozhou

Bahan :
2,5 gr daging ayam
2 buah seledri
3 butir bawang putih
2 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
1 sdt kacang hitam
Gula secukupnya
Saus tiram secukupnya
Jamur hitam secukupnya
Kaldu ayam secukupnya
Pengental secukupnya (larutan maizena/kanji dicampur air)
Minyak wijen secukupnya
Air tape ketan hitam

cara Membuat :
1. Rebus ayam, kemudian goreng sebentar tidak terlalu kering, tiriskan.
2. Masukkan bawang putih, goreng hingga kecoklatan.
3. Masukkan semua bahan yang telah disiapkan.
4. Tambahkan sedikit air tape ketan hitam, tambahkan kuah (air kaldu) secukupnya.
5. Masukkan ayam yang telah dimasak.
6. Panaskan hingga mendidih. Tambahkan bahan pengental secukupnya.
7. Tambahkan minyak wijen. Aduk hingga matang. Sajikan.

Sapo Udang Saus Bentul

Bahan :
300 gr udang
50 gr bentul
5 sdm whiping cream
10 sdm santan
2 sdm gula
Garam dan pengental secukupnya (larutan kanji atau larutan tepung maizena)

Cara Memasak :
1. Udang dan bentul digoreng, tiriskan.
2. Masukkan semua bumbu bahan.
3. Masukkan udang dan bentul yang sudah digoreng dan tempatkan di sapo.
4. Panaskan selama 3 menit, siap saji.

Ikan dan Caipo Goreng Telur

Bahan :
0,5 kg caipo cincang
1,5 kg ikan cincang
i mangkuk kecil bawang daun dicincang
2 butir telur ayam
3 sdm gula
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :
1. Kocok telur ayam.
2. Campurkan ikan dan caipo cincang menjadi satu.
3. Tambahkan bawang daun.
4. Masukkan semua bumbu.
5. Goreng dengan minyak sedikit dan api kecil
6. Sajikan.

Selada Isi

Bahan :
1 sdm minyak kacang
500 gr daging sapi atau daging ayam cincang
1 siung bawang putih diulek.
5 buah daun bawang (daun prei) dirajang
1,5 cangkir pak choi (sawi daging) dirajang
1/2 cangkir kubis dirajang
1/4 cangkir kecap manis
8 lembar daun selada dicuci bersih

Cara Membuat :
1. Panaskan wajan sampai suhunya sangat panas. Masukkan minyak dan biarkan selama 30 detik sampai minyak mendidih. Masukkan daging cincang dan tumis selama 3-4 menit.
2. Masukkan bawang putih dan 3/4 dari seluruh daun bawang (daun prei) cincang, dan tumis selama 1 menit sampai berbau harum. Tambahkan pak choi cincang, kubis cincang, dan kecap manis. Tumis dan aduk selama 2-3 menit sampai sayuran layu dan matang.
3. Isian yang telah matang, masing-masing diletakkan di atas lembaran daun selada dan diatasnya ditaburi dengan daun bawang cincang yang tersisa. Siap dihidangkan.

Dadar Telur Gulung Isi Sayur

Bahan :
1 sdm minyak sayur (minyak zaitun / olive oil)
8 butir telur ukuran besar (telur ayam atau telur bebek)
1/4 cangkir mayonaise
300 gr beef salami
1 buah wortel ukuran besar diparut atau dipotong memanjang seukuran batang korek api
1 buah timun, diiris tipis atau diiris seukuran batang korek api
50 gr sawi daging atau selada air diiris-iris
Keju cheddar parut secukupnya
Kentang goreng (french fries) untuk pelengkap sajian
Saus cabe
Saus tomat

Cara Membuat :
1. Panaskan wajan dengan api sedang. Tuang 1 sdt minyak dan ratakan ke seluruh permukaan wajan penggorengan.
2. Kocok ringan dua butir telur dalam mangkuk. Masukkan telur kocok tadi ke dalam wajan dan masak/goreng selama 1-2 menit, lalu dibalik hingga dadar matang (taburi dengan sedikit garam bila suka asin).
3. Tempatkan dadar telur di atas piring. Olesi masing-masing dadar dengan mayonaise. Lalu di atas mayonaise taruh beef salami, rajangan wortel, timun, keju parut dan sawi daging. Gulung dadar yang telah diisi tadi dan masing-masing dadar bisa dipotong menjadi dua. Disajikan dengan kentang goreng asin. Dimakan bersama saus cabe atau saus tomat.

Biskuit Selai

Bahan :
100 gr mentega cair (dilelehkan)
1/2 cangkir gula pasir
1 sdt esens vanili
1 butir telur dikocok ringan (dikocok sebentar)
1,5 cangkir tepung terigu self rising flour, diayak
Sejumput garam
1/3 cangkir selai (selai aprikot, strawberi atau selai blackberry)

Cara Membuat :
1. Panaskan oven sampai suhu 180 derajat celcius. Lapisi loyang dengan kertas minyak atau kertas roti.
2. Masukkan mentega, gula, esens vanili dan telur dalam mangkuk atau wadah besar. Masukkan pula tepung terigu, kemudian diaduk atau diuleni dengan menggunakan sendok kayu sampai adonan tercampur rata (dapat pula diaduk dengan menggunakan mixer atau microprocessor).
3. Bentuk adonan dengan cara mengambil adonan dengan sendok teh, lalu dibentuk bulat-bulat dan kemudian ditekan-tekan sampai pipih, baru kemudian diletakkan di loyang. Beri jarak antara kue/adonan kue satu dengan yang lain supaya bisa mengembang dengan baik bila dioven.
4. Gunakan punggung sendok teh untuk membuat sebuah cekungan di tengah adonan kue biskuit. Isi cekungan itu dengan 1/4 sdt selai buah.
5. Panggang dalam oven selama 10-12 menit atau sampai warnanya kuning keemasan. Biarkan dulu selamat 5 menit sebelum dikeluarkan dari loyang. Siap untuk dihidangkan.

Kue Piknik

Bahan :
1 sdm minyak
1 bawang bombay, dicincang
3 lembar roti tawar, buang kulitnya, potong kecil-kecil
2 sdm susu
1 kg sosis cincang
2 buah wortel ukuran sedang, dikupas, diparut
1 buah zucchini (timun Jepang) diparut
2 buah telur
Garam dan merica hitam bubuk secukupnya
3 lembar adonan pastry (bisa beli di supermarket atau bisa bikin sendiri ; adonan yang sama seperti untuk membuat bahan kulit grim kacang, ada yang menyebutnya dengan istilah adonan lipat)
1 buah telur dikocok sebentar
1 sdm wijen

Cara Membuat :
1. Panaskan oven hingga bersuhu 200 derajat celcius. Olesi loyang dengan minyak.
2. Tumis bawang bombay dengan minyak selama 4-5 menit sampai lunak. Biarkan hingga dingin.
3. Campur roti tawar dan susu dalam mangkuk atau wadah sambil diuleni/diaduk. Biarkan selama 5 menit.
4. Campurkan bawang bombay, sosis cincang, parutan wortel, zucchini, telur dan campuran roti tawar serta susu (langkah nomor 3), sambil diuleni. Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya.
5. Olesi pinggiran kulit/adonan pastry dengan telur kocok dan potong adonan pastry menjadi dua. Isi adonan pastry dengan "isian" dan gulung adonan pastry tersebut.
6. Olesi adonan pastry yang telah diisi bahan isian, dengan kocokan telur dan taburi dengan wijen pada bagian atasnya. Potong-potong gulungan menjadi 6 bagian sama besar. Tempatkan dalam loyang dan panggang 20-25 menit sampai matang. Simpan dalam wadah rapat di tempat kering agar tetap renyah. Menghasilkan 36 buah kue.

Banana Loaf (Bolu Pisang)

Bahan :
2 cangkir tepung terigu self rising flour
1 sdt soda kue
1,5 sdt bubuk kayu manis
3/4 cangkir gula pasir
1 cangkir kelapa parut sangrai
1 cangkir susu cair
2 telur ayam
2 buah pisang yang telah matang, dihaluskan
Mentega atau krim keju untuk olesan

Cara Membuat :
1. Panaskan oven sampai suhu 180 derajat celcius. Olesi loyang dengan sedikit minyak dan lapisi loyang dengan kertas roti (kalau ada, loyang loaf ukuran 24 cm x `14 cm). Ayak tepung, soda kue dan bubuk kayu manis kemudian taruh di wadah mangkuk ukuran besar.
2. Masukkan gula dan kelapa parut, tambahkan susu cair, telur dan pisang yang telah dihaluskan sambil diaduk terus menggunakan mixer sampai rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang loaf.
3. Panggang dalam oven selama 45-50 menit. Bila telah matang, biarkan selama 5 menit sebelum dikeluarkan dari loyang.
4. Hidangkan dengan diolesi mentega atau krim keju atau keju Mascarpone (keju kambing) asli Italia.

Biskuit Coklat

Bahan :
250 gr mentega (bila lama disimpan di lemari es, sebaiknya dikeluarkan dulu dan biarkan beberapa saat di suhu ruangan sampai agak lembek dan tidak beku seperti sebelumnya.)
2 sdt esens vanili
2/3 cangkir gula pasir
200 ml susu kental manis
2,5 cangkir tepung terigu (self raising flour), diayak
375 gr coklat keping (chocolate chips)

Cara Membuat :
1. Kocok mentegaq, esens vanili, gula pasir, susu kental manis dengan menggunakan mixer dalam sebuah wadah besar. Kocok sampai mengembang dan tercampur rata.
2. Tambahkan tepung terigu dan coklat keping, campur dan aduk hingga tercampur rata. Turunkan kecepatan mixer sampai kecepatan terendah. Aduk hingga rata, lalu matikan mixer.
3. Bentuk adonan menjadi berbentuk bulat-bulat sebanyak 1 sendok makan setiap bulatan. Letakkan bulatan di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti. Pipihkan bulatan tadi dengan bagian belakang sendok hingga berbentuk bulat pipih (gepeng). Atur jarak antara bulatan-bulatan dalam loyang agar tidak terlalu rapat supaya biskuit bisa mengembang saat dioven.
4. Panaskan oven sampai suhu 180 derajat celcius. Panggang loyang yang berisi kue biskuit dalam oven selama 12-14 menit. Biarkan sejenak selama 5 menit tetap di loyang saat biskuit telah matang. Setelah itu barulan dipindahkan ke tempat penyimpanan biskuit yang sebaiknya diletakkan di tempat kering agar tidak melempem. Biskuit ini bisa tahan hingga 5 hari. Ukuran resep ini bisa menghasilkan sekitar 40 buah biskuit.

Lumpia Goreng (Spring Rolls)

Bahan kulit :
5 butir telur dikocok lepas
150 cc air
1 sdm minyak goreng
30 gr tepung terigu
15 gr tepung maizena
1/4 sdt garam

Bahan Isi :
200 gr daging ayam cincang
2 butir telur
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
3 butir kemiri
2 lembar daun salam
2 sdt gula pari
1 sdt garam
200 cc santan

Bahan Saus : saus Taoco (bisa dibeli di toko bahan makanan atau di pasar tradisional); dimasak lagi sampai matang dengan dicampur dengan sedikit air dan larutan kanji, sampai mengental. Tambahkan saus cabe bila selera.

Cara Membuat :
1. Isian : Haluskan bawang putih, bawang merah dan kemiri dengan diulek. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, ayam cincang, gula pasir dan garam. Tuangkan santan, aduk-aduk, lalu masukkan telur. Aduk rata. Tunggu hingga matang. Sisihkan.
2. Kulit lumpia : Campur semua bahan kulit. Aduk rata. Buat dadar dengan mengambil adonan cair itu dan dituangkan secukupnya sedikit demi sedikit ke dalam wajan teflon. Usahakan agar dadar tidak sobek dan tidak terlalu tipis. Gunakan api sedang pada kompor.
4. Buatlah dadar sampai adonan habis. Kemudian isi satu per satu dadar (kulit lumpia) dengan isian yang sudah matang, kemudian gulung seperti membuat amplop. Kemudian goreng dalam minyak panas. Hidangkan dengan saus taoco.

Chocolate Style

Bahan :
100 gr margarin
50 gr butter
80 gr gula halus
0,5 sdt vanili
0,25 sdt soda kue
1 butir kuning telur
30 gr susu bubuk
100 gr coklat iris
250 gr tepung terigu
1 butir kuning telur untuk olesan

Cara Membuat :
1. Kocok margarin, gula halus hingga lembek. Lalu tambahkan kuning telur, soda kue dan vanili.
2. Setelah itu, masukkan tepung terigu. Aduk adonan hingga rata.
3. Lalu gulung adonan dengan alat hingga rata. Isi dengan irisan coklat. Kemudian gulung hingga padat. Dan letakkan di loyang.
4. Olesi adonan dengan kuning telur. Matangkan dalam oven.

Bola-Bola Salju (kue kering)

Bahan :
175 gr butter
75 gr margarin
40 gr gula halus
2 butir kuning telur
15 gr susu bubuk
50 gr keju parut
400 gr tepung terigu
Selai nanas (bahan isian)
Poppy seed dan gula halus untuk topping (hiasan)

Cara Membuat :
1. Kocok jadi satu margarin, butter dan gula halus. Tambahkan kuning telur.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan keju parut. Aduk rata.
3. Bentuk bulat. Isi dengan selai nanas. Lalu olesi kuning telur dan taburi poppy seed.
4. Matangkan dalam oven suhu 170 derajat celcius.

Chocolate Finger (kue kering)

Bahan :
100 gr margarin
50 gr butter
80 gr gula halus
0,5 sdt vanili
0,25 sdt soda kue
1 butir kuning telur
30 gr susu bubuk
250 gr tepung terigu
50 gr coklat masak
25 gr coklat chips

Cara Membuat :
1. Kocok mentega, gula hingga lembek. Tambahkan telur, vanili, soda kue.
2. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Bentuk kue dengan spuit. Lalu beri coklat chips (coklat keping).
4. Matangkan dalam oven 170 derajat celcius.
5. Setelah kue dingin, celupkan pada coklat yang telah dilelehkan dengan cara di tim.

Bintang Kenari (kue kering)

Bahan :
175 gr butter
50 gr margarin
40 gr gula halus
2 butir kuning telur
15 gr susu bubuk
100 gr kenari cincang
350 gr tepung terigu

Cara Membuat :
1. Kocok jadi satu margarin, butter dan gula halus. Tambahkan kuning telur.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan kenari cincang. Aduk rata.
3. Bentuk seperti bintang, olesi dengan kuning telur. Dan taburi kenari cincang.
4. Matangkan dalam oven bersuhu 170 derajat celcius.

Nastar (kue kering isi selai nanas)

Bahan :
400 gr tepung terigu
300 gr margarin
2 butir telur
75 gr gula halus
1 butir kuning telur
Selai nanas

Cara Membuat :
1. Aduk tepung terigu dengan margarin dan gula halus hingga berbentuk butiran kecil.
2. Tambahkan telur. Aduk hingga rata.
3. Setelah itu, bentuk adonan dan isi dengan selai nanas.
4. Kemudian, olesi permukaan kue dengan kuning telur.
5. Lalu matangkan dalam oven bersuhu 170 derajat celcius.

Nasi Goreng Kambing

Bahan :
350 gr nasi putih
200 gr daging kambing
100 gr bawang bombay
2 butir bawang putih
0,5 ruas jahe
1 biji lombok merah besar
1 biji lombok hijau besar
1/4 buah tomat
1,5 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
1 biji kayu manis
1 biji sereh
1 lembar daun jeruk

Cara Membuat :
1. Bumbu yang terdiri atas bawang bombay, bawang putih, jahe, lombok merah dan hijau besar, serta tomat, ketumbar dan jinten digiling menjadi satu hingga halus.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan kayu manis, sereh, daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging yang sudah dipotong dadu kemudian masak hingga lunak.
4. Masukkan nasi dan masak hingga matang.

Sate Ayam

Bahan :
250 gr paha dan dada ayam tanpa kulit
10 gr bawang putih
10 gr bawang merah
kecap manis secukupnya
5 gr cabe rawit
100 gr kacang tanah
100 ml minyak goreng
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuatnya :
1. Tusuk ayam yang sudah dipotong kotak-kotak panjang dengan tusuk sate satu per satu.
2. Bumbui dengan bawang putih yang sudah dicincang halus, garam dan merica, minyak dan kecap manis.
3. Bakar hingga matang.
4. Sajikan sate dengan bumbu kacang, potongan cabe dan bawang merah serta lontong atau nasi sesuai selera.

Lumpia Sayuran

Bahan :
5 lembar kulit lumpia
200 gr kubis putih
150 gr wortel
50 gr taoge panjang
50 gr bawang bombay
30 gr jamur kuping
100 gr rebung kaleng (atau beli di pasar tradisional)
2 gr chicken powder
1 sdt minyak wijen
2 gr saus tiram
0,5 mushroom soya
Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombay hingga harum
2. Masukkan kubis putih, wortel, taoge panjang, jamur kuping, dan rebung, lalu masak hingga matang.
3. Tambahkan garam, merica, chicken powder, saus tiram, mushroom soya dan minyak wijen.
4. Taruh isi lumpia secukupnya pada kulit lumpia, lalu gulung dan goreng hingga matang.

Kalio Buntut

Bahan :
500 gr buntut sapi potong jadi dua
2 lembar daun jeruk
2 batang serai
2 lembar daun salam
1 liter santan encer
0,5 liter santan kental
1 lembar daun kunyit
2 sdm minyak goreng
1 cm lengkuas

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
5 butir bawang putih
5 biji kemiri sangrai
3 sdt ketumbar sangrai
1 cm kunyit
1 potong asam kandis
0,25 sdt jinten sangrai
Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak. Lalu tumis bumbu halus.
2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas.
3. Kemudian, tambahkan buntut, aduk hingga rata dan berubah warna.
4. Tuang santan encer ke dalam tumisan. Masak hingga buntut lunak.
5. Kemudian masukkan santan kental. Masak sampai mendidih.

Kari Kambing

Bahan :
500 gr daging kambing
4 butir bawang putih
5 butir bawang merah
3 cm kayu manis
1 buah bunga lawang
2 buah cengkeh
3 buah kapulaga
1 buah tomat
50 cc susu evaporated
150 cc susu cair
2 sdm minyak

Bumbu halus :
3 sdm ketumbar
0,5 sdt jinten
1 sdt adas manis
10 buah cabe merah
1 sdt jahe cincang
0,5 sdt kunyit cincang
2 butir bawang putih
4 butir bawang merah

Cara Membuat :
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
2. Tuang bumbu halus. Tambahkan kayu manis, kapulaga, cengkeh. Aduk hingga harum.
3. Masukkan daging kambing. Lalu tuang air, susu dan tomat. Masak hingga matang dan kuah mengental.
4. Bila daging matang, siap dihidangkan.

Soto Ayam Medan

Bahan :
1 ekor ayam dibelah dua
250 cc santan kental
1 liter santan cair
3 batang serai dimemarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 sdm minyak goreng

Bumbu halus :
2 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jinten sangrai
1 sdt merica
4 butir bawang merah
7 butir bawang putih
1 sdt jahe cincang
1 sdt kunyit cincang

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan ayam, lalu tuang santan encer.
3. Rebus ayam dengan api kecil hingga matang. Bila telah matang, angkat dan tiriskan.
4. Lalu ayam digoreng sebentar.
5. Masukkan santan ke dalam kuah, masak hingga mendidih.

Ayam Betutu

Bahan :
1 ekor ayam potong
100 gr daun singkong muda rebus
2 sdm minyak goreng
1 ikat daun pisang / aluminium foil
3 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
5 butir bawang putih
6 buah cabe merah
4 buah cabe rawit
2 sdm air asam
1 cm jahe
5 buah kemiri sangrai
1 sdt terasi
1 sdm ketumbar sangrai
2 batang serai
2 sdt lengkuas
0,5 sdt pala bubuk
2 sdt kunyit cincang
2 sdt kencur cincang
Garam & gula merah secukupnya

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan dinginkan, lalu bagi menjadi dua bagian.
2. Campur bumbu pertama dengan daun singkong.
3. Masukkan ke dalam rongga ayam dan semat dengan tusuk sate.
4. Lumuri ayam dengan sisa bumbu.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang, ikat dengan tali.
6. Panggang di oven dengan suhu 180 derajat celcius selama dua jam.
7. Bila telah matang, angkat dan potong sesuai selera.

Japanese Golden Ubi Cake

Bahan :
1200 gr ubi jalar
100 gr mentega
100 gr gula bubuk
20 ml rum
5 butir kuning telur
12 gr gula halus untuk olesan
40 gr tepung terigu
Wijen hitam untuk taburan

Cara Membuat :
1. Cuci ubi jalar hingga bersih. Kemudian, kukus hingga matang.
2. Setelah ubi jalar dingin, belah memanjang menjadi dua. Korek isinya, lalu aduk dengan mentega hingga berbentuk pasta.
3. Tambahkan gula, aduk hingga larut.
4. Tambahkan susu bubuk dan rum.
5. Olesi loyang dengan sedikit tepung. Lalu masukkan adonan ke loyang.
6. Aduk rata kuning telur dan gula halus, oleskan pada permukaan adonan. Lalu taburkan wijen hitam.
7. Bakar di oven pada suhu api atas 200 derajat celcius, dan api bawah 150 derajat celcius berwarna kuning keemasan.

Squid Ink Crispy Bread (Roti Tinta Cumi-Cumi)

Bahan :
2 kg tepung terigu
20 gr ragi instan
4 gr kaldu ikan
70 gr squid ink powder
10 butir bread improver (bahan pengembang untuk roti)
1280 ml air
40 gr mentega putih
2 gr vitamin C
40 gr garam

Cara Membuat (dengan Mixer khusus roti, misalnya yang bermerek SICOMATIC buatan Jerman) :
1. Aduk terigu, ragi instan, bread improver, kaldu ikan, squid ink powder dan mentega putih hingga rata.
2. Tuangkan air, aduk dengan kecepatan rendah, kira-kira 4 menit.
3. Pindah ke kecepatan tinggi, aduk selama satu menit. Kemudian pindahkan ke kecepatan rendah.
4. Masukkan vitamin C, aduk lagi hingga rata.
5. Masukkan garam, aduk hingga rata. Pindahkan ke kecepatan tinggi. Aduk selama 2 menit. Keseluruhan waktu pengadukan sekitar 9 menit.
6. Suhu adonan 27 derajat celcius. Istirahatkan selama 25 menit.
7. Bagi jadi adonan kecil, lalu diamkan hingga 2 kali lebih besar.
8. Bentuk jadi dua, seperti tongkat dan buah zaitun.

Cara Memanggang :
1. Panaskan oven, suhu api atas 220 derajat celcius, api bawah 170 derajat celcius (paling baik menggunakan oven dengan steam).
2. Masukkan sedikit air di steam, kemudian masukkan adonan roti yang telah mengembang.
3. Saat bagian atas roti mulai berwarna, setel api atas suhu kurang lebih 200 derajat celcius, api bawah tidak berubah. Bakar lagi hingga permukaannya seperti warna yang diinginkan. Api bawah dimatikan setelah roti dibakar 25 menit. Buka jendela dalam steam, rapatkan lagi hingga benar-benar kering. Keluarkan dari oven.

Japanese Puff Cake (Roti Empuk Khas Jepang)

Bahan :
250 gr mentega cair
120 gr jeruk segar
400 gr tepung terigu
5 gr baking powder
150 gr tepung maizena
1300 gr telur
200 gr kuning telur tambahan
200 gr gula untuk kuning telur
200 gr gula untuk putih telur

Bahan Isian :
100 gr custard milk
500 gr mentega
5-8 gr selai orange

Cara Membuat :
1. Pisahkan kuning telur dari putih telur. Kocok kuning telur seluruhnya dengan gula hingga mengembang. Kemudian kocok putih telur dan gula hingga menjadi busa (kurang lebih 70% mengembang).
2. Campur adonan kuning telur dan busa putih telur, lalu tambahkan terigu, mentega cair dan air jeruk berurutan.
3. Tuang ke dalam cetakan anti gores berbentuk setengah bundar. Masukkan ke dalam oven. Bakar pada suhu api atas 200 derajat celcius, api bawah 200 derajat celcius hingga berwarna kuning keemasan.
4. Setelah dingin, masukkan isian ke dalam cake, sajikan.

North Europe Bread

Bahan :
3 kg tepung terigu
40 gr ragi instan
1 kg telur
800 gr susu cair
750 gr gula pasir halus
30 gr garam
750 gr mentega
60 gr SP
400 ml air es

Bahan Isian :
1 kg pisang
300 gr gula halus
60 gr mentega
80 gr pati kentang
360 ml air

Bahan Tambahan :
Filling (isian) buah dan potongan almond, butter, crisp, olesan telur

Cara Membuat :
1. Aduk rata terigu dan ragi instan dengan kecepatan rendah. Kemudian masukkan telur, dan susu, aduk rata.
2. Kemudian, masukkan dua pertiga gula dari resep bahan, garam, aduk hingga serart elastis.
3. Masukkan sisa gula, terus aduk hingga adonan benar-benar kalis. Tambahkan mentega dan SP aduk hingga larut dalam adonan.
4. Setelah diaduk suhu adonan 27 derajat celcius, fermentasi awal 45 menit, balikkan adonan. Kemudian fermentasikan selama 25 menit.
5. Bagi adonan sesuai kebutuhan.
6. Istirahkatkan selama 20 menit, taruh di dalam cetakan sambil dibentuk.
7. Suhu oven: api atas 180 derajat celcius, api bawah 200 derajat celcius.

Kue Keranjang (Kue Tradisional Cina)

Bahan :
6 ons tepung ketan
6 ons tepung kanji
6 ons gula halus
6 ons santan kara
4 ons susu murni
4 ons air

Cara Memasak :
1. Campur dan aduk semua bahan hingga rata, masukkan ke dalam cetakan. Kukus selama 1,5 jam. 2. Cara penyajian dipotong kecil-kecil, bisa disajikan dalam keadaan setelah dikukus atau kemudian digoreng.
3. Bisa langsung dimakan atau dimasukkan ke dalam sup (sup asparagus dengan suwar-suwir daging kepiting dan kocokan telur).

Asinan Sayur

Bahan :
1 buah mentimun, belah dua, iris tipis
50 gr taoge
100 gr kol, iris tipis
50 gr kacang goreng untuk taburan
Emping goreng

Kuah asinan :
500 ml air
2 sachet sambal kemasan atau 4 sdm sambal botol
1,5 sdm cuka
4 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara Membuat :
1. Kuah asinan : rebus air, sambal, cuka, gula pasir dan garam sampai mendidih. Angkat dan dinginkan.
2. Siapkan semua bahan sayuran untuk asinan.
3. Rendam semua sayuran dalam kuah asinan. Simpan dalam lemari es (minimal 1 jam agar bumbu meresap).
4. Sajikan dengan kacang goreng dan remasan emping goreng.

Soto Madura

Bahan :
Daging sapi 250 gr
Air 1000 ml
Serai 1 batang dimemarkan
Lengkuas 3 cm memarkan
Daun jeruk 2 lembar
Minyak goreng 2 sdm

Bumbu halus :
Ketumbar 1 sdt
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 2 siung
Jahe 1 cm, memarkan
Kunyit 5 cm
Kemiri 2 butir sangrai
Garam secukupnya

Pelengkap :
Nasi putih secukupnya, siap pakai
Taoge 100 gr, siangi dan cuci dengan air panas
Daun bawang 3 batang, iris tipis
Daun seledri 3 batang, iris halus
Telur ayam 3 butir direbus
Kentang goreng 100 gr (diiris tipis)
Jeruk nipis 1 buah
Bawang merah goreng secukupnya
Bawang putih goreng secukupnya
Sambal bawang secukupnya

Cara Membuat :
1. Rebus daging hingga lunak dan matang, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging sapi, masak hingga bumbu meresap. Angkat.
3. Tuang soto dalam mangkuk, taburi dengan daun bawang dan seledri.
4. Sajikan bersama pelengkapnya.

Galantine

Bahan :
Daging sapi 250 gr, haluskan
Roti tawar 2 lembar
Telur ayam 1 butir
Garam secukupnya
Bawang putih 3 siung, cincang halus
Margarin 2 sdm
Merica bubuk 1/2 sdt
Plastik 2 buah

Bahan Lapisan Luar :
Tepung panir 200 gr
Telur ayam 1 butir
Minyak goreng 200 ml

Bahan Saus :
Tepung maizena 1 sdm, cairkan
Air 50 ml
Saus tomat 4 sdm
Bawang putih 3 siung, cincang
Bawang bombay 1/2 buah, iris panjang
Merica bubuk 1/2 sdt
Garam secukupnya
Margarin 3 sdt

Cara Membuat :
1. Tumis bawang putih hingga harum, campur semua bahan dan aduk rata
2. Siapkan plastik, tuangkan adonan. Ratakan, gulung hingga padat. Ikat kedua ujungnya dengan tali, kukus hingga matang. Angkat.
3. Dinginkan galantine, potong. Celupkan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng, goreng galantine hingga matang dan warnanya keemasan. Angkat.
5. Saus : Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan bumbu lainnya, masak hingga matang dan kental.
6. Sajikan galantine dengan sausnya. Untuk 2 porsi.

Muffin Pisang Ambon

Bahan :
Tepung terigu bogasari roda biru atau kunci biru 200 gr
Gula halus 60 gr
Baking powder 2,5 sdt
Garam 1/4 sdt
Telur ayam negeri 1 butir, kocok lepas
Susu cair 150 ml
Mentega 75 gr, lelehkan
Pisang ambon matang 1,5 buah, potong kecil-kecil

Cara Membuat :
1. Campur terigu, gula, baking powder dan garam kemudian ayak. Tuang dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya.
2. Masukkan telur kocok, susu, mentega, ke dalam lubang terigu. Aduk hingga tercampur rata dan lembut. Tambahkan pisang, aduk rata.
3. Tuang adonan dalam loyang muffin hingga 2/3 penuh, panggang dalam oven hingga matang. Angkat, sajikan hangat. Untuk 10 buah.

Panada Isi

Bahan :
Tepung terigu 150 gr
Telur ayam 1 butir
Garam 1 sdt
Susu skim 75 ml

Isi :
Wortel 100 gr potong dadu
Tongkol 100 gr haluskan
Susu skim 50 ml

Bumbu halus :
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 2 siung
Cabe merah 2 buah
Tomat 1 buah potong kasar
Daun kemangi 2 tangkai
Jahe 1 cm
Daun brambang 3 batang
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :
1. Isi : Tumis semua bumbu hingga harum, tambahkan ikan tongkol dan susu skim, masak hingga cairan habis, sisihkan.
2. Campur terigu, telur, garam, gula, susu skim. Uleni hingga menjadi adonan yang licin dan kenyal, tutup dengan plastik. Biarkan kurang lebih 10 menit.
3, Gilas adonan, cetak bulat diameter 8 cm. Isi dan bentuk bulat 'plintir' rapat tepinya, biarkan tertutup hingga setengah mengembang. Goreng dalam minyak panas, hingga kecoklatan, tiriskan. Sajikan.

Schotel Tahu

Bahan :
Tahu sutera (egg tofu) iris setebal 2 cm
Tomat hijau 1 buah, belah 8
Tomat merah 1 buah, belah 8
Paprika merah 1 buah, potong kasar
Daun kemangi 10 lembar
Daging cincang 100 gr
Telur ayam negeri 2 butir
Santan 200 ml
Ikan asin jambal roti 30 gr goreng, suwar-suwir
Daun bawang 1 batang, iris halus
Mentega 1 sdm

Bumbu :
Merica bubuk 1/2 sdt
Bawang putih 2 siung, cincang halus
Bawang merah 2 buah, iris halus
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan mentega.
2. Kocok telur ayam, masukkan garam dan santan, aduk rata, sisihkan.
3. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, angkat. Campur tumis dengan telur kocok, aduk rata.
4. Susun irisan tahu, daging cincang, tomat, paprika, daun kemangi, daun bawang, dan jambal roti secara selang-seling. Siram dengan telur kocok berbumbu.
5. Panggang adonan dalam oven selama 30 menit atau hingga matang.
6. Angkat, sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Cah Daun Lidah Buaya dan Jamur

Bahan :
Daging lidah buaya 150 gr siap pakai
Jamur shitake kering 3 buah, direndam air panas
Seledri 1/2 batang, iris kasar
Daun bawang 1/2 batang, iris kasar
Minyak wijen 1 sdm
Air kapur sirih 1 sdt

Bumbu :
Bawang merah 2 buah, iris halus
Bawang putih 2 siung, iris halus
Merica bubuk 1/4 sdt
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Rendam daging lidah buaya dalam air kapur sirih dan sedikit garam selama 30 menit. Tiriskan lalu potong ukuran 2x1 cm.
2. Iris jamur setebal 1/2 cm.
3. Tumis semua bumbu hingga harum. Tambahkan sedikit air. Aduk rata.
4. Masukkan lidah buaya dan jamur, masak selama kurang lebih 5 menit.
5. Bumbui dengan merica, garam, seledri dan daun bawang. Aduk rata.
6. Angkat, sajikan hangat. Untuk 2 porsi.

Ayam Hainan

Bahan :
Ayam kampung muda 1/2 ekor
Jahe 2 cm dimemarkan
Air secukupnya
Daun ketumbar untuk hiasan secukupnya

Bumbu :
Ngohiong 1 sdt
Merica bubuk 1/4 sdt
Kecap asin 1 sdt
Bawang putih cincang 3 siung
Cuka 1/2 sdt
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Campurkan semua bumbu, aduk rata. Lumuri ayam dengan campuran bumbu, diamkan selama 3-4 jam.
2. Didihkan air, masukkan jahe dan ayam. Masak hingga ayam matang.
3. Diamkan ayam selama 15 menit dalam panci tertutup. Angkat ayam, tiriskan dan potong-potong.
4. Hidangkan dengan sambal.

Parcel Omelet

Bahan :
Telur ayam 2 butir, kocok rata
Susu cair 50 ml
Kucai 3 batang, seduh dengan air panas
Minyak goreng 50 ml

Bahan Isi :
Daging ayam 100 gr, potong dadu
Bawang putih 4 siung, cincang
Bawang bombay 1/4 buah, potong kotak
Paprika hijau 1/8 buah, potong dadu kecil
Paprika kuning 1/8 buah, potong dadu kecil
Jamur kancing 50 gr belah menjadi 2
Tomat 1/2 buah, buang bijinya, potong dadu
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :
1. Campur telur kocok dan susu cair, aduk hingga rata.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bahan isi hingga harum dan layu. Kecilkan api, tuangkan adonan telur, aduk rata dan masak hingga setengah matang.
3. Gulung lalu masak kembali hingga matang.
4. Ikat omelet dengan daun kucai. Untuk 2 porsi.

Nasi Orak-Arik

Bahan :
Nasi putih 250 gr, siap pakai
Kacang polong 50 gr
Wortel 50 gr, potong dadu
Udang kupas 50 gr
Tomat 1 buah, buang bijinya, potong dadu kecil
Cumi-cumi 1 ekor, potong kotak, kerat-kerat
Filet ayam 50 gr, potong dadu
Brokoli 50 gr, ambil per kuntum
Bunga kol 50 gr, ambil per kuntum
Minyak wijen 1 sdt
Kulit pangsit 2 lembar, siap pakai
Telur ayam 2 butir, kocok
Jagung manis pipilan 50 gr
Bawang putih 3 siung, cincang halus
Bawang bombay 1/4 buah, cincang halus
Daun bawang 1 batang, iris tipis
Garam secukupnya
Merica bubuk 1/2 sdt
Gula pasir 1/2 sdt
Minyak goreng 600 ml

Cara Membuat :
1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih, bawang bombay, dan daun bawang hingga harum.
2. Masukkan telur kocok, aduk cepat. Tambahkan udang, ayam, cumi, brokoli, jagung, kacang polong, wortel, bunga kol dan tomat. Masak hingga matang.
3. Masukkan nasi putih, aduk hingga rata.
4. Bumbui dengan garam, merica, gula pasir dan minyak wijen. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
5. Panaskan minyak goreng. Bentuk kulit pangsit seperti mangkuk, lalu goreng hingga kering, angkat.
6. Masukkan nasi orak-arik ke dalam kulit pangsit.

Mi Kocok

Bahan :
Mi kuning 100 gr
Taoge 50 gr, seduh dengan air panas
Tomat 1 buah, potong
Daging sapi 150 gr, potong-potong
Air 1000 ml
Bawang goreng secukupnya (untuk taburan)
Daun salam 1 lembar
Serai 1 batang dimemarkan
Minyak goreng 2 sdm untuk menumis

Bumbu halus :
Ebi sangrai 1/2 sdm
Bawang merah 4 butir
Bawang putih 2 siung
Merica bubuk 1/2 sdt
Jahe 1/2 cm
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam dan serai hingga harum.
2. Tambahkan daging sapi, aduk hingga rata.
3. Tuangkan air, aduk rata. Masak hingga daging lunak. Angkat.
4. Seduh mi dengan air panas dan tiriskan.
5. Atur mi, taoge dan tomat dalam mangkuk. Siramkan kuah selagi panas. Taburi bawang goreng.
6. Sajikan sayura